浆水面起源于哪里 _生活百科

【浆水面起源于哪里】浆水面，流行于北方的一种相对比较简单的面食。准确来讲，它的流行范围主要在西北地区，其中甘肃和陕西两地浆水面最为盛行。

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顾名思义，浆水面就是用浆水调制而成的面食，由浆水和面条两部分组成。浆水是用蔬菜发酵而成的汤汁，其味酸而不涩，饮用爽口，不论是调制面条，还是直接饮用，都是广大群众餐桌上的上品。

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随着饮食文化的发展，浆水面已经从最早的长面＋浆水的模式走了出来，新的吃法更受大众喜爱。在兰州，许多酒店都有特制的浆水面，大多都是配上卤猪蹄肉一起食用，还有腌制的韭菜，是浆水面的专配。但据知情人士介绍，酒店的浆水又酸又涩，许多都是用白醋调制的，不是正宗的蔬菜发酵的浆水。

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但是，在兰州的一些清真餐厅，我曾多次吃到过用浆水调制的臊子面，味道清爽鲜美，称得上是一种创新。据了解，这些餐厅的浆水都是自己在大缸里发酵的，没有任何工业添加物，属于纯正的民间制作工艺。面条是手工擀出来的，臊子是牛肉臊子。

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在甘肃，几乎85%以上的地区都吃浆水，其中上乘的浆水出在定西、兰州、临夏、天水几地。浆水调制的食品除了浆水面、浆水臊子面之外，还有很多，比如浆水搅团、浆水搓鱼子、浆水漏鱼、浆水发子、浆水面片等等。