擀面皮和凉皮 _生活百科

首先我们得先知道手工凉皮和机器凉皮的区别
手工凉皮
1.和面，和正常和面一样，面粉混入淡盐水和对于烹饪的爱进行揉制（图1）
2.醒面，面团醒发10-15分钟（图2）
3.洗面，在面盆里开始不断加水不断洗面，就像洗衣服一样各种揉搓[加油][加油]这个过程最累人也是最有意思的活，因为你会看到面团一点点变小的同时越来越有弹力。洗到面筋可以回弹就算好了[ok]（如图3）
4. 面水处理，面水发酵也可不发酵（不发酵就是大家常见到的凉皮制作，发酵就是擀面皮，酿皮，发酵过的面水会有淡淡的酸味），洗出的面水静止沉淀后慢慢倒出清水，然后再次沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊加入发酵粉水混合发酵至面水有点像碳酸饮料不断有小泡上升即可（如图4）
5.蒸面皮，将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手色呈半透明状时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小的圆片，面皮约2-3毫米厚，放入笼屉再蒸至面皮全透明即可。如果想吃凉皮的就直接蒸制即可。在蒸完凉皮后顺便把面筋一起蒸好切块待用（如图5）
6. 烫好的辣椒油，再配上香醋，黄瓜丝，面筋块，面皮，蒜水混合一起。便是一碗正宗的手工凉皮了[加油][加油][加油][比心][比心]（辣椒油的烫制，汤汁的比例调配，我会在后面做成小视频分享给大家，有兴趣的小伙伴可以点赞收藏[比心]）
机器凉皮
顾名思义机器制作凉皮，它的制作流程工艺如下：
高筋面粉和温水2：1的比例和成面团后，醒发30分钟，放入常温水揉洗出面筋，待面浆沉淀4-9小时，去掉上部清水，搅拌起来测量面浆浓度16-18波美度后加入根据面粉重量的0.15%-0.2%筋力源（提前2小时溶解）、5%食盐、最后加入0.2%-0.3%碳酸钠溶液，搅拌均匀后过滤。开动机器和锅炉预热，将面浆加入料斗，约5-7分钟后，开始蒸制出凉皮。
那么机器和手工有什么区别呢？
其实大家都看到了，工艺上并没有什么区别，真正区分的其实是谁做的？爱你的人和你爱的人做的即使味一般也是满满的幸福[惊喜]
另一个区别，客观来讲其实是辣椒油和料汁的调配而凉皮味道都是大致相同的。所以为了更加美味就需要在配方上多下功夫（我家最早就是专做米皮凉皮擀面皮的，在本地绝对数得上第一的，后面父母事业方向改变便不再做这个行业，说来也蛮可惜，很多老顾主还说想吃这一口。以后大家有兴趣我会开一个专栏给大家一点点的讲解辣椒油怎么制作，料汁怎么制作，不同辣椒对于口感的帮助在什么地方等等[得意]希望看到这篇文章的朋友能够有所获得并未浪费大家的宝贵时间[比心][比心]
最后求点赞求转发求关注[比心][比心][比心]）

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