正宗酸豆角的腌制方法怎么做好吃酸豆角怎样腌制 _生活百科

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。前段时间，我刚腌过一缸酸豆角，酸豆角做出来非常的成功，所以希望能把我做酸豆角的经验分享给大家，回答这个问题。

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酸豆角酸豆角，又叫酸豇豆，是用豇豆加工后，经过发酵而成的一种腌制食品，既可以用来佐餐，直接当咸菜吃，也可以搭配其他食材，做成一道菜肴，如肉末酸豆角，还可以用作汤粉里的配料，比如酸辣粉和桂林米粉中都会用到酸豇豆。还可以用来做包子馅。酸豆角的特点是酸爽脆嫩，开胃下饭，是一种不可多得得百搭食材。

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酸豆角制作方法简单，每年豆角大量上市的时候，很多家庭都会买来一些酸豆角，进行腌制，等腌好了，就用来做菜，做一次能吃一年都不坏。
下面乡乡小厨就跟大家分享一下酸豆角的做法和注意事项。
腌酸豆角【食材】豇豆3500克花椒30克盐350克高度白酒350克水10500克小米辣适量
【制作流程】
1.长豆角用清水浸泡20分钟，水中加入小苏打，可以去掉农残。然后用清水多次冲洗干净。放到滤水篮里控干水分。小米辣洗净控水。

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2.趁着晾晒豆角的时间，准备一个无水无油的锅，倒入成好重量的清水，水中加入花椒和盐，开大火，让水烧开，继续住5分钟，关火，让花椒水彻底晾凉。(我家当时没有花椒了，就用麻椒来代替了)

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【正宗酸豆角的腌制方法怎么做好吃酸豆角怎样腌制】3.花椒水熬好晾凉了。

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4.把豆角盘起来，这样做等腌好后取的时候方便一些。

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5.把豆角一层一层的放进是先准备好的无水无油的泡菜坛子里。把小米辣放在豆角上面。

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6.把凉透的花椒盐水倒入泡菜坛子里，最后加入高度白酒。

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7.这时盐水已经没过豆角，把盖子盖上，放在阴凉通风处，10天之后就可以吃了，时间越长，味道越酸。

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成品图

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酸豆角制作技巧总结
1.豆角应该选择色泽青绿，硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角，那种偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。泡豆角时，留着豆角的蒂，可以防止进生水。
2.豆角清洗干净后要彻底晾干，不能有生水，泡豆角的容器，必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水或者用开水烫一下也行，
3.腌制豆角的水配好后要彻底凉透才可以使用，水量要根据容器的大小决定，食盐与水比例为的比例为3到5%，一定要确保豆角完全被盐水淹没。
4.放一些高度白酒可以帮助发酵，同时也可以抑制杂菌生长，增加泡菜的香味，高度白酒一般是指50度以上的酒。

正宗酸豆角的腌制方法怎么做好吃 酸豆角怎样腌制

正宗酸豆角的腌制方法怎么做好吃酸豆角怎样腌制