粉条营养价值及功效与作用粉条有营养么 _生活百科

粉条到底有没有营养？营养价值高吗？粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，经过一系列工艺制作，最后得到的一种条状干燥食品，是我国的传统食品之一。现今市面上售卖的粉条主要以红薯为原料，超哥在此将以红薯粉条为典型展开。
粉条是我国的传统美食，也是传统主食之一，尤其在北方，粉条更为常见，提起猪肉炖粉条、炒粉条、肉末粉丝煲、蚂蚁上树等这些名字，是不是已经咽唾沫了？
粉条于我们而言并不陌生，但你对粉条的营养功效又有多少了解呢？
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【红薯粉条的生产工艺流程】
红薯，含有淀粉、膳食纤维、蛋白、胡萝卜素、VA、VC 以及钾、铁、铜、硒、钙等 10 余种微量元素，营养价值很高[1] 。
到这里，有超粉可能会不禁发出疑问：那以红薯为原料的红薯粉条是不是和红薯拥有相同的营养价值呢?
这就涉及到了另一个方面——工艺流程。粉条作为加工型食品，在加工后，它的营养成分、营养比例都会和红薯有差别。所以，想要了解红薯粉条的营养价值就得先看它的加工流程。
红薯粉条的生产工艺流程如下[2]：

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从上图可以看出，粉条的主要成分是由红薯制成的红（甘薯）淀粉，红薯淀粉再经过一系列的工序后形成粉条。
【粉条的营养价值】
粉条的营养价值很大程度上取决于红薯淀粉的成分及其比例，接下来我们从下表1[3] 看看红薯淀粉的基本成分和比例吧。

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表1从蛋白质、脂质、粗纤维、灰分、磷、淀粉、直链淀粉等角度，分别选取了四种不同类型的红薯进行基本成分分析。
从表1我们可以看到红薯淀粉中最主要的成分就是淀粉，淀粉含量占了粉条总量的90%以上，其次是粗纤维。
红薯中的大部分水溶性维生素和其他营养成分在加工流程中已经流失了。也就是说，我们日常食用的粉条，吃进肚子里的绝大部分都是淀粉。
淀粉是我们日常生活中碳水化合物的主要来源，众所周知，碳水化合物是人体的主要供能物质。碳水化合物作为六大营养素之一，它提供的能量占每日摄入总能量的50%-65% 。

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除了提供能量以外，它还有许多生理功能。比方说，它可以提供和储存能量、构成机体的重要物质、节约蛋白质、具有抗生酮作用（碳水化合物可以避免酮血症的产生，彻底氧化摄入体内的脂肪）、解毒作用、增强肠道功能等[4] 。但是于淀粉而言，它最最重要的生理功能就是提供能量，从这个方面来说，粉条可以作为一种供能主食。
【总结】
综上所述，粉条作为一种由红薯加工制作而成的传统食品，在加工过程中会损失掉维生素等营养物质，剩下的主要是淀粉。
淀粉作为一种重要的碳水化合物，在给我们提供能量的同时，还具有许多对人体有益的生理功能。但是，从红薯和红薯淀粉的成分对比可以看出，随着加工程度的提高，维生素等营养物质的含量会有所降低，从这个角度看，直接选择红薯来代替粉条作为主食，营养物质会更丰富些。

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粉条营养价值及功效与作用 粉条有营养么

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