重庆酸辣粉的做法及配方大全酸辣粉做法和配方( 二 ) _生活百科

最后把油温升至7成热后，慢慢地淋入辣椒粉中，搅拌均匀即可。

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五，炒肉末
1斤五花肉切成丁，姜末30克，葱末30克，20克甜面酱，郫县豆瓣酱40克，美乐黄豆酱油60克
将以上所有食材混合到一起搅拌均匀。然后锅中加入少许油加热，然后把肉末放进去翻炒均匀后，再加入1斤的水，放入高汤所用的大料包，中火烧开，然后改为小火盖上锅盖焖煮15分钟左右捞出大料包即可。

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商业版酸辣粉制作技术【第二部分】七，烫粉和调味
第一次烫粉：红薯粉需要烫两次，第一次烫粉就是拿冷水泡过12小时以后的来烫，把粉装进粉篱，然后放入开水锅中烫15秒左右，然后捞出倒入冷水中冷却。
10分钟后捞出，控水，拌油，然后放到保鲜桶内保存即可，第一次烫粉完成。
提示：红薯粉在没烫过在清水里的可以放3天，烫过一次的粉尽量5小时用完
第一次调味：碗底料的用量
盐三分一勺，鸡精一大勺，鲜味王一平勺，火锅鲜味王一平勺，麻椒粉三分之一勺，酱油半汤勺【火锅勺】，醋汤勺的70%，辣椒油半汤勺，调兑好的骨髓浸膏半汤勺，蒜水半汤勺，腐乳半汤勺，将以上所有调料搅拌均匀

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第二次烫粉
将冷却好的粉，放入开水中烫15秒左右边烫边搅动，然后倒入到装有碗底料的碗中，加入适量高汤，然后用筷子从下往上搅均匀即可。一份粉的量大概是100克干粉。
第二次调味：5种料
往碗中加入其它5种料，适量添加即可，主要起到装饰作用。
以上就是商业版酸辣粉的制作全部过程以及做法配方，希望能够帮助到大家。
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酸辣粉在家也可以做得很好吃，下面娟子就来为大家介绍具体的制作方法，喜欢的可以试试；

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红薯粉丝50克、黄豆50克、红油辣椒10克、盐5克、生抽5克、醋15克、姜4克、
蒜6克、豆瓣酱5克、香菜8克、白糖5克、胡椒粉4克、鸡精3克、高汤1000克、香油10克
1；黄豆泡发四小时
2；姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把
3；锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸
4；改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出
5；黄豆中加少许盐拌匀
6；锅中加水，放入粉丝煮熟
7；熟粉丝捞出盛碗中，放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋
8；高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油
9；一碗美味的酸辣粉就做好了
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