油炸花生米酥脆的秘诀炸花生米怎样才酥脆 _生活百科

首先是水煮，然后再经过油炸，为什么要用水煮，再油炸呢？
花生有补血、止血的功能，主要是“红衣”的作用，花生是全世界公认的营养食品。
主要功效有醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气，清咽止咳的功能。
花生红衣具有增强凝血的作用，不适于血液黏稠度偏高人的食用。
水煮后的花生可以分解花生红衣色素，对于血液粘稠度高的人群也可以适量食用。
具体做法：
1、先将水烧开加入花生，烧开后煮约2分钟；
2、捞出控净水分待用；
3、锅内加油烧至五成热，将花生倒入锅内用慢火炸制；
（注意：下油锅时由于花生水分较多，需慢慢放入花生，否则油容易溢出）
4、炸制过程中听到“爆炸”声，花生基本成熟了
油炸花生怎么样更脆的两步：
一是、水煮的花生内部油脂脱落，经过油炸后会更脆；
注意：花生炸制过程中不能完全炸熟，那样火候就大了，应在九成熟即可。
因为花生油炸的热量不会完全消失，还有余温存在，九成熟捞出通过余温刚好能把剩下一成的花生焖熟。
二、先用水煮，再用油炸的花生吃起来更脆，更香。
因为水煮后，花生因为水已经渗透在花生里，水封闭了油，油炸时油无法进入。
水煮花生中的油脂会降解于水中，使花生吃起来更香而不腻。
这就是花生更脆的主要原因！

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我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友，喜欢我回答的问题，请关注我的头条号。@跟着大师学做菜
1.用开水泡一分钟左右，然后滤水晾干，注意花生米不能泡太久，要不然就不容易脆，泡水的目的一是洗一下花生米，二是更不会炸焦。
【油炸花生米酥脆的秘诀炸花生米怎样才酥脆】2.开始用大火把冷油烧热，再改小火控制油温不能太烫，下晾干的花生米，翻炒，炸至颜色变赤后捞起，加适量细盐拌匀，待花生米凉后就又香又脆，配点小酒，美味极了！

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油炸花生米酥脆的秘诀 炸花生米怎样才酥脆

油炸花生米酥脆的秘诀炸花生米怎样才酥脆