醒面放在冰箱里是不是更好馅饼的面可以提前一天醒好面吗 _生活百科

和好做馅饼面放冰箱里第二天早上用，醒不醒面，这要看是冷藏了，还是冻冷了。还要看你冰箱设定的冷藏、冷冻温度。
酵母粉“觉醒”、“沉睡”有特定的温度。酵发粉是利用单细胞真菌在繁殖过程中将淀粉转化成二氧化碳和葡萄糖。这个时候真菌的增殖速度要依赖温度。酵母粉在3度以下基本不会发酵，处于休眠状态，而5度以上会缓慢发酵。电冰箱冷藏设定温度一般是零上0——10度。大家在使用冷藏温度时都会设定在4度。
发面冷藏时，酵母菌并没有完全“沉睡” 。既然会设定冷藏的温度是4度，那么冷藏的面团并没有“基本不发酵”，还是隐隐约约发酵着。只是呈现在一种特别缓慢的过程中。当我们第二天早晨要做馅饼时，由于发好面团又过了数小时，面团有“发过”的迹象。为了不是馅饼变了口味，最好加入适量的食用小苏打(有膨化作用) 。这样还有了老面的口味。再将面团充分揉匀后，做馅饼就是。
发面冷冻时，酵母菌已“沉睡” 。电冰箱冷冻温度一般在零下3——7度。很多人在冷冻食品时都会设定在零下6度。前面已经说过，酵母菌在3度以下基本不发酵。现在冷冻的零下6度，不用说酵母完全“沉睡” ，且已达几个小时。也就是说面团的酵母已经不“新鲜”了，连面团也成硬硬的一团。此时必须放在有热源的地方，充分解冻。解冻后按500克面团加入2克酵母粉的比例加入，充分揉匀，至少待一小时后再做馅饼。
做馅饼与蒸馍不一样。蒸馍做好面剂子要醒发至少20分钟，又有上气、开蒸30分钟以上。而馅饼是做好面饼只有10分钟不到的醒胚，12分钟就熟透了。如果对冷藏、冷冻的面团不进行一定处理，烙制的馅饼会发硬，失去口感。
因此建议，若要保存发好的面团，最好用保鲜膜包住。若是数小时，最多不超过一天要用，还是冷藏的好；若两三天后用才能用冷冻的办法。
【醒面放在冰箱里是不是更好馅饼的面可以提前一天醒好面吗】馅饼面放在冰箱里再拿出来用时，是需要醒面的。
说一下原因，一般冰箱里的冷藏温度在4度左右，和好的面在这种温度下是偏硬的，拿出来用时不醒一会，面发脆，没有粘性，既时能摊开，包上馅也不容易包起来，在使用的过程中，非常费时费力，做出来的效果还大打折扣，所以还是醒一下面比较好。
在室温高的情况下，少醒一会儿略微带点凉凉的，硬硬的感觉，比较容易操作，因为面在夏天天气热时最难掌握的，太软了很难用的。
以上都是针对生手来说的，对于老家庭主妇来说，什么样的面在她们手里，全是听话的，让它什么样就是什么样！

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