洋白菜又叫圆白菜，卷心菜，甘蓝，包心菜 ， 在我们当地是经常吃到的一道绿色蔬菜 。在买菜的过程中我也总结出来了洋白菜分两种，一种是卷的非常结实，掂起来特别重，这种炒出来以后味道不是特别好吃 。而另外一种卷的没有那么结实 ， 拿上去以后觉得轻飘飘的，这种炒出来的味道反而更好 。我问过卖菜的商家，他说这两种不是一个品种，轻的更好吃，更适合爆炒，所以每次买洋白菜我都会挑非常轻的，没有那么结实的去买，每次都没有失败过，确实比重的要好吃很多 。
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洋白菜平常的吃法中最常见的就是酱爆了，加入辣椒，甜面酱爆香出来的味道非常好吃，说一下具体的制作方法，准备以下食材:洋白菜1个 ， 干辣椒8个，姜一块，大蒜瓣6粒，小葱1根 ， 甜面酱50克，猪肉100克 ， 植物油适量 。
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制作步骤:
- 洋白菜买回来以后 ， 把外面的老叶去掉 ， 然后从中间切开，把根切掉，再改刀切成小块，把它放在清水中，加入两勺盐浸泡十分钟，取出以后再冲洗干净，控干水分 。
- 锅里放入清水500克，大火烧开以后，把卷心菜放入焯水30秒，立马用漏勺捞出来过一下凉水，然后放在网筛里控干水分备用 。
- 准备好的干辣椒切成段备用，大蒜切成片，小葱清洗干净以后切成葱花，姜切片 。
- 猪肉提前清洗好，然后切成碎末备用 。
- 炒锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，先放入葱姜蒜爆香 ， 然后加入干辣椒煸炒出香味 。
- 这时再把猪肉放入进行炒香，猪肉炒到颜色微微发黄的时候，就可以放入甜面酱，让每一粒猪肉上面都裹上甜面酱 ， 充分吸收料汁的味道 。
- 炒香以后把焯水好的洋白菜放入，煸炒30秒钟即可取出装盘 。
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- 因为在制作这道菜的过程中，放了非常多的甜面酱，是咸味的味道很重，所以就不需要再加入盐了，防止菜炒出来过咸 。
- 猪肉选择的时候要用比较瘦一些的里脊肉 ， 而且买回来以后要提前放在清水里浸泡20多分钟 ， 这样有利于去除猪肉里面的血水 ， 做出来之后没有异味 。
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