黄金腊肉炒饭的做法(腊肉黄金炒饭的做法)炒饭对于中餐师傅来说是最基础的基本功 。炒饭炒得好不好，可以看出一个厨师厨艺的高低 。华人已经把炒饭发扬得淋漓尽致 。今天我们试着用贵州风味的腊肉来做一道“腊味黄金炒饭”，看看味道有什么不同吧 。
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碗
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米饭 1碗
蒜苗 1根
腊肉 1块
鸡蛋 1个
生菜 1个
黄酒 1碗
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【1】取蛋黄
用勺子将蛋黄取出 。
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【2】蛋黄拌饭
将蛋黄和饭搅拌均匀 。
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【3】炒蛋白
切下腊肉较肥的部分放入锅中煎出油来，然后将蛋白倒入锅中煎炒 。
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【4】蛋白出锅
将蛋白放入碗中备用 。
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【5】煸炒腊肉
将腊肉放入锅中煸炒，加入适量水这样可以释放肉香味 。
Tips
▼腊肉先用黄酒浸泡着蒸15 分钟再备用 。这样做味道和口感更好 。
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【6】炒饭
水在收汁的时候将蛋黄拌饭倒入锅中煸炒 。
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【7】炒饭
将米饭和腊肉炒匀 。
Tips
▼炒饭一定要炒到饭粒在锅中跳动 。
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【8】加蛋白
将之前煎炒过的蛋白倒入锅中 。
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【9】加料
将蒜苗放入锅中 。
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【10】调味
放入适量盐然后煸炒片刻 。
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【11】淋黄酒
将蒸过腊肉的黄酒倒入锅中 。
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