陕西大爷40年吃小吃陕西大爷卖自制小吃 _陕西

陕西大爷卖自制小吃(陕西大爷40年吃小吃)其实在民间有很多美味，都处于濒临灭绝的状态，大多数因为做法太老套，或者原材料太稀少或者太贵，都做了改良，有的越改越好，有的则越改越凉。当然，做改良的决定肯定也是来自一番深思熟虑和历史的推演，不做评判。但是尝遍各种美味后，我们时不时也会怀念起那种最原始做法的“老东西” 。

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干锭馍也叫糖锭子，是陕西汉中城固县的一种特色馍馍，在其他地方很少见，应该说除了城固，没有这种美食了，有的地方有类似的叫白焙子，外观差不多但是做法和内容都不尽相同。白焙子一般在馍中间没有放馅料，是直接吃馍，或者在做好之后放上其它辅料像吃肉夹馍一样吃的。干锭馍是在做的时候，馍里面就放上馅料了。

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在城固，也有不少还在卖干锭馍的店，但是据当地人讲，还坚持用原来的老手艺在做的屈指可数，这门手艺基本上已经绝迹了，现在只有钟楼老街的一家老作坊的一对70多岁的老夫妻还在用传统工艺制作，因此当地人要吃干锭馍，只要有功夫必定要去他家买。

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这家做干锭馍的老夫妻是用的最原始的鏊子来烤馍的，而不是烤箱电饼锅之类的现代化炊具，因为原始，所以做出来的干锭馍味道也复古。他家的馍也不是用买的酵母发酵的，都是自己留的老酵头来发酵，面发酵好之后，还要加上一半的干面粉继续揉，最后才拧成一小块一小块的，摊圆后在中间放上备好的白糖和白芝麻，先封口擀成圆状，继而再用鏊子烤，隔几分钟就要翻一次，一次烙十来个馍需要20分钟，真是慢工细活，考验人的耐性的。

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【陕西大爷40年吃小吃陕西大爷卖自制小吃】

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也正因为秉持这种传统手艺，他家的馍比其他家的馍味道更加地道，外皮吃起来是香脆香脆的，一种老酵面的香气，在慢火烤制之后激发而出，特别诱人。内心的白糖已经融化了，咬开之后开始流动，好在糖并不太多不然吃起来就比较腻人了，而且属于刚刚好的状态，甜味散发到馍的四周，勾起人忍不住想要继续再吃下去的冲劲。

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虽然他家的干锭馍独一无二，传承经典老味道，但是生意并没有想象中那么好，老两口辛苦一整天的净收入也就才五六十块的样子，这跟来吃的人少有关，但也跟价格便宜有关。虽然当地人也会常去买来吃，但是毕竟只是当成零嘴，并不是餐餐必备的食物，所以也不都是天天去买。其实还有很多外地人，像北京天津四川等的老饕也是找到他家去买的。但是他家的价格不占优势，现在还是卖1元1个，所以赚不了多少钱。

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大爷现在已经74岁了，他从20多岁开始就做着干锭馍，几十年的老手艺，但因为年纪大了，也不知道还能干多久，现在的年轻人也没有人吃得了这个苦头愿意来学这门手艺，如果这样，用鏊子做的干锭馍基本上就要绝迹了，只希望大爷夫妻俩身体健康，和和乐乐一辈子。

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