超全的自制牛肉干合集(自制牛肉干的做法和步骤)
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【五香牛肉干】
主料
牛肉约500g大葱
姜片白酒或料酒
辅料
熟花生熟芝麻
香叶小茴香
干山楂丁香(2粒)
花椒五香粉
蚝油冰糖
五香牛肉干的做法步骤
1. 牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水
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2. 洗净捞出牛肉 , 放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒
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3. 开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会
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4. 炖牛肉的时候我们可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒 。(图上出现的香料只是一小部分,实际上大概都用了图上的2倍,花生用了更多)
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5. 放料理机里打碎
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6. 打碎好的香料里加点五香粉
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7. 再加点蚝油和熟芝麻,备用
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8. 捞出炖好的牛肉,沥干水分
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9. 锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒
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10. 炒至水分基本收干,大概用了10多分钟
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11. 盛出,备用
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12. 锅内再倒点油 , 加入冰糖,小火炒糖色
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13. 炒到冰糖化掉,呈褐色的状态
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14. 倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上
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15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀
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16. 出锅,开吃吧!
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小贴士
1、炖牛肉的时候水量可以多一些,牛肉汤不要扔了 , 留着做粉丝啊,做高汤都很好
2、香料自己把握 , 丁香不要多,不然会苦,我放了很多花生,很好吃
3、这次炒糖色很安全,因为牛肉之前炒干了,基本没水分,所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了 。
【孜然咖喱牛肉干】
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主料
牛肉500克
辅料
红酒5汤匙生抽3汤匙
老抽1汤匙辣椒碎1汤匙
咖喱粉1汤匙白糖1/2汤匙
盐2茶匙姜2片
八角2个花椒10粒
香叶2片丁香2粒
孜然1茶匙茴香1茶匙
白芝麻适量桂皮一小块
孜然咖喱牛肉干的做法步骤
1. 准备好所需食材和调料 。
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