街边2元一根的烤肠街边1元一根的烤肠到底有多恐怖( 二 ) _街边

胶原蛋白肠衣的收缩率和肉类差不多：烤香肠的时候，肉收缩我也收缩，肉膨胀我也膨胀，完美。
市面上的烤肠，一般都是用的胶原蛋白肠衣。

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腊肠和胶原蛋白肠衣
它最大的优点，是口感更接近天然肠衣。
那为什么不直接用天然肠衣呢？
很简单，因为天然肠衣从原料获取到生产，都太“难”了。
想生产天然肠衣，得先有被屠宰场屠宰的动物。
拿到屠宰动物的小肠、大肠、膀胱（你没看错）等部位，才能制作天然肠衣。
但绝不是随随便便什么小肠，都能制成肠衣。
一般来说，用于制造天然肠衣的原生动物有四个属：牛、猪、羊和绵羊。

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能制成肠衣的小肠本身，也得满足极高的标准。
首先，是家世清白、身体健康。
能够做成肠衣的小肠，必须来自健康的动物，符合免疫合格标准，这也就提示我们，不要去来路不明的小作坊购买天然肠衣。
然后，是形态端正，小肠必须两端完整、没有破损。
肠衣毕竟要灌装肉馅，如果四面漏风，可就前功尽弃了。
最后的要求是颜值：小肠不能有杂质，必须干干净净。
层层筛选下来，符合条件的小肠，才能进入下一道工序：
浸泡、清洗、去除外部脂肪和内部粘膜层，有些肠衣还会用盐腌渍，用来抑制细菌生长。
这样处理完成后的小肠，会变成薄薄一层，才可以用作肠衣。

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这样生产出的天然肠衣，规格不统一，粗细不等（比如羊肠比猪肠要细，同种动物之间也有差异）、长短不一，很难适应流水线大规模生产。再加上原料受限于市场上屠宰动物的数量，仅仅靠天然肠衣，远远跟不上市面上香肠、火腿、烤肠的产量。
同时，肠道本身就存在大量微生物，如果处理过程不到位，很容易被污染。
但天然肠衣有着许多优点，让人对它欲罢不能：
透气性好，熏制香肠时，烟熏味会从肠衣中钻进去，黏在肉上，所以才会有独特的烟熏口味。
本身就是动物肉制品，和肉肠混在一起，毫无违和，口感更好。

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谁能拒绝爸妈灌的香肠呢
从清朝开始，天然肠衣还成了我国重要的出口产品，曾远销到英国、德国、法国等欧洲国家。
除了用来吃，天然肠衣还曾被解锁了许多奇奇怪怪的打开方式。
比如，用作手术缝合线。
公元前3世纪开始，就有医生用羊肠作为缝合线来处理伤口，这样的缝合线可以被人体消化吸收，不用拆线。
不过由于存在感染微生物、传染疾病等风险，现在已被人工合成的羊肠线所代替。
再比如，在一千年前的欧洲，贵族还曾使用动物肠衣做成的避孕套。
（使用指南：将肠衣一边扎紧，一边开口。使用前在牛奶里浸泡一夜，保持柔软。）
现在……也已经被人工制品代替。

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所以，天然的未必就一定是更好的。
天然肠衣口感好，弹性好；人造肠衣保存更久，不易被微生物污染，更光滑透明，颜值高。

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