街边2元一根的烤肠街边1元一根的烤肠到底有多恐怖 _街边

街边1元一根的烤肠到底有多恐怖(街边2元一根的烤肠)

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明星因为“吃”上热搜，大家几乎已经看倦了：
好好吃东西是不可能的，无非就是为了减肥十二天只吃蔬菜，或者一口饭嚼几十下。
但几天前，“刘星”张一山的热搜，的确好单纯、好不做作：
他吃的是烤肠。

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张一山在南京艺术学院拍戏，把人家学校的烤肠吃涨价了。
只能说，就算是需要身材管理的明星，也不能抵抗一边走路，一边吃烤肠吃得满嘴流油的诱惑。
但烤肠一直是一种让人吃的时候，心生疑惑的食品：
外面那层塑料一样的东西到底是什么？是橡胶吗？到底是撕还是吃？

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大部分人，对待烤肠的态度，着实有点“渣” 。
吃了那么多烤肠，还从来不知道外面的那层皮叫什么、是什么、是干嘛的。
烤肠外面那层皮，“顾意思名”，叫肠衣，肠的定型、保存、口味全靠它。
肉混在一起，被打成肉糜后，需要灌入肠衣中，才能成为我们现在看到的烤肠。
肠的大小、粗细、长短，都是肠衣决定的。肠衣什么样，灌装出来的香肠就是什么样。
同时，作为香肠最“贴身”的包装，肠衣还能起到保护作用，延长香肠的保存期。
香肠是肉制品，外面的氧气一旦进去，很容易造成肉类的氧化褐变。
香肠的肉在处理的时候，采取的是“巴氏杀菌法”，只能杀死一些常见的致病菌，而不能杀死肉类中所有的细菌和芽孢。
所以一旦没有了肠衣这层包装，芽孢杆菌在合适的空气环境下，会迅速繁殖，导致肉类变质。
对外可以封锁细菌，对内还能阻挡香气消失。
如果没有肠衣的保护，烤肠内部的水分会迅速蒸发，会变得干巴巴，让人难以下咽，味道也流失极快。
对于烤肠来说，肠衣几乎是必须的。
那么肠衣到底是什么，为什么有的QQ弹弹能拉丝，有的就像塑料一样硬邦邦？

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先上结论，肠衣有人造肠衣和天然肠衣两种。
而你吃的大小一致、粗细均匀、规规矩矩的烤肠，肠衣基本都是人造的。

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具体来说，人造肠衣一般有三种，纤维素肠衣、塑料肠衣、胶原蛋白肠衣。
前两种都不能吃，口感也不好。
纤维素肠衣由木屑、棉麻等天然纤维素和植物纤维做成，耐高温，抗裂性强，透气透水，湿润状态下可以熏烤，所以常常用来制作烟熏火腿。

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长这样的就是纤维素肠衣啦
另外一种不可食用的人造肠衣是塑料肠衣，用PVDC薄膜和聚乙烯薄膜制成，外表光滑，没有褶皱，常见的形态是火腿肠的“皮” 。
但是塑料不能火烤，所以烤火腿肠之前记得去掉塑料外皮。

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可以食用的人造肠衣，是胶原蛋白肠衣。
【街边2元一根的烤肠街边1元一根的烤肠到底有多恐怖】它是将猪皮、牛皮或者羊皮，经过盐水浸泡、酸化等后，制成的肠衣。

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