茄子打卤面的做法窍门(茄子打卤面好吃的做法)大家好 ， 我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味 。
今天和大家分享一道适合夏天吃的“茄卤面” ， 北方在夏日的日常主食就是卤面，清凉又好吃，卤香劲道，有喜欢吃打卤面的朋友们在家尝试做一下 。

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食材：青茄子、五花肉、面条
辅料：大葱、生姜、大蒜
调料：料酒、老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉
【茄卤面】—— 卤香劲道
1.下面开始准备食材
【茄子打卤面好吃的做法 茄子打卤面的做法窍门】首先，我们准备洗净的青茄子一个 ， 把外皮削干净先切成厚片 ， 再改刀成茄子丁放入盆中，加入少许白醋颠盆拌匀 ， 白醋能防止茄子氧化变黑 。

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准备五花肉一小块 ， 先切成薄片再剁成肉粒备用 。

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再准备刚压出来的面条200克备用 ， 也可以选用手工面，口感更劲道 。

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2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开后切成葱花 。
准备生姜一块，切成姜末 。

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准备大蒜两粒，拍撒后切成蒜末 ， 喜欢吃蒜的可以多放一些 。

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3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅 ， 把细肉粒倒入锅中用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱、姜炒出香味，从锅边淋入料酒5克去腥 ， 加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀 。

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倒入切好的茄子丁翻炒一分钟左右 ， 茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克搅拌化开调料 。

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再淋入少许水淀粉 ， 开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放 ， 能充分保留其独特的香味 。

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4.下面开始煮面条
锅内烧开水，大火把水烧开，放入准备好的面条轻轻地搅动防止面条粘连，面条全部飘起以后再煮1分钟左右，面条稍微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的过程中，会全部熟透 ， 保持筋性 。

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捞出后用凉水冲洗几下控水备用 ， 将面条快速降温能保持劲道的口感，然后把控过水分的面条盛放在碗中，浇上臊子放上香菜就能食用了 。

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好了，一道非常简单家常的茄卤面就做好了 。

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技术要点：
1.茄子加白醋拌匀，能有效防止氧化变黑 ， 或者泡在清水中，隔绝空气 。

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