简单易学的年夜饭菜品经典年夜饭菜品搭配 _年夜饭

经典年夜饭菜品搭配(简单易学的年夜饭菜品)#良品上桌就是年#有这么一类菜品，表皮酥脆，外焦里嫩，随手一炸，可以在此基础上加以升华，可以做出很多不同口味的菜品，食材不同口感不同，这一类菜品也是大家特别喜欢的油炸类菜品，再宴席中占有一席之地。年夜饭也不可缺少。来看看有没有你喜欢的那款菜品。

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脆皮牛柳
1.牛肉去筋，放少许食用碱，泡30分钟去血水。
2.调脆皮浆：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少许盐搅匀。
3.四五成油温，炸面包糠金黄捞出。
4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁，加盐，胡椒粉抓匀。
5.四成油温，下牛柳炸定型，调大火，七成油温，再复炸熟。
6.锅少许油，下姜蒜米，青红椒粒，面包糠，盐，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起锅。

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脆皮茄卷
1.茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
2.肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
3.脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。也可以根据自己的口味添加其他酱料。

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开心茄排
1.把茄子削去皮，先是改刀成长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片。
2.把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠，做成茄排生坯。
3.净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄，捞出来装盘后，配麻辣味料一起上桌。

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糖醋脆皮鱼
1. 鱼经过初加工后，捻干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的"牡丹花"纹（先直刀划进鱼肉1厘米深，再平刀片成向鱼头方向进约2.5厘米深），鱼头额顶砍一小口。在碗中入盐、料酒调匀，抹在鱼身两面着味浸渍。
2. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再将鱼身慢放入油锅炸至色棕黄、皮酥肉熟时，捞出立放于鱼盘内，用手微将鱼拍压一下。
3. 味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上，放油烧至五成油温，放姜米、蒜米、葱花炒出香味，喷入滋汁，摊搅匀，待汁收浓起小泡时，放入香油起锅淋在鱼身上，再撒上泡辣椒丝、葱丝即成。

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大漠脆皮虾
1.虾去头去尾，开背。加姜葱，料酒，盐腌制15分钟。
2.调脆皮浆：生粉，面粉，泡打粉，吉士粉，鸡蛋搅匀。腌好的虾与脆皮浆抓匀。
3.下三成油温里炸金黄捞出沥油。
4.三成油温炸面包糠出锅。
5.热锅烧油，下姜蒜米，干辣椒面，下虾，青红椒可加，调味，撒花椒面，淋香油起锅即可。

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糖醋脆皮豆腐
1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。
2.老豆腐切成麻将大小的块。
3.用厨房纸仔细吸干表面的水份。

简单易学的年夜饭菜品 经典年夜饭菜品搭配

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