红烧茄子的家常做法详解(红烧茄子简易做法步骤)拿肉都不换的红烧茄子 ， 原来做法这么简单，好吃不油腻、我收藏了
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说起茄子、没有人不熟悉，它便宜有营养，而且吃法多样，可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃 ， 各有各的风味，几乎占据了餐桌的半壁江上 。
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搁以前，想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份 ， 茄子丰收的季节才可以 。而如今，随着农业的快速发展，很多食材一年四季随时随地供应，什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样 。
这不来超市补给食材 ， 看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个，今天就做道红烧茄子吃 ， 这菜配米饭吃 ， 妥妥的下饭神器 。
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【红烧茄子】
第一步：茄子切块
准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中 ， 加入少许白醋拌匀、浸泡一会 ， 以免茄子氧化变色 。
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第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块 。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用 。
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第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃 ， 但是有一个缺点吸油 ， 所以我们在炸之前 ， 先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量 。
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第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化 ， 炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油 。
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这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来 ， 这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅 。
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第五步：烹炒
锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁 ， 再加入少许清水熬一会 ， 熬出番茄的鲜味和色泽 。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜 ， 再勾入一点水淀粉 ， 把汤汁收至粘稠起泡 。
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然后放入茄子和青红椒快速翻炒 ， 让料汁包裹在原料上面 。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽 ， 美味即成 。
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阿飞有话说：
1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油 。
2.茄子一定要经过第二次的复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软 。
3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆 。
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