秋葵的普通做法大全秋葵的顶级做法( 二 ) _做法

食材：新鲜秋葵；姜；酱油（或豉油）；蚝油；白糖（或辣椒）；清水；盐；食用油；麻油；
做法：
1、所秋葵洗净。不必切开，避免营养流失。锅内水烧开后放入，可以加入一勺盐和一勺油保持色泽。待再次沸腾后煮2-3分钟。
2、捞出后浸入冰水中。可以保持爽脆的口感。锅内放入食用油，少许麻油，姜丝，生抽酱油，蚝油。开火煮沸。喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。
3、秋葵切去头柄部。果实段可以切成小段，也可以保持条形随意。将爆好的酱汁热热地淋在秋葵上，即可。

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食材：秋葵250克；蒜蓉10克；指天椒2个；盐2克；油5克；辣椒面3克；生抽5克；蚝油3克；白糖2克；
做法：
1、秋葵洗净，去蒂，用刀切成薄片备用。锅里烧开一锅水，把秋葵放到锅里焯煮2分钟，加入少许盐、油可令秋葵颜色更青翠。
2、把辣椒面、生抽、蚝油、白糖和蒜蓉、辣椒调成一碗酱汁，倒入热油提香。秋葵滤干水，放入碗中，淋上酱汁即可。

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食材：秋葵150克；蒜3瓣；玉米油2大勺；黄酒1大勺；盐1小勺；
做法：
1、秋葵用清水冲洗干净后，用盐水浸泡10分钟。去掉蒂切成小段。蒜去皮后，不要拍而是用刀切成细小的丁。这样烹炒出的蒜味更浓郁。
2、锅热后倒入适量的玉米油。油六成热后倒入蒜丁烹出香味；
3、烹入适量的黄酒，翻炒片刻。倒入适量的清水焖两分钟，秋葵在烹炒的时候会分泌初黏稠的液体，这样都省的用水淀粉勾芡了，临出锅的时候放入适量的盐就好了。

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食材：秋葵；腊肠；大蒜；葱；姜；银耳；盐；
做法：
1、银耳放水中浸泡，清洗掉泥沙后，并把根蒂去掉，撕成小朵；腊肠清洗一下，放锅中蒸20分钟，放凉后，将腊肠切成小片；
2、秋葵清洗干净后，切成片，蒜切片、葱姜切末备用；锅中水烧开，将银耳放入水中焯熟，捞出沥干；
3、锅中放一大勺油，油热后下葱姜蒜爆香，将秋葵下锅翻炒，加入一小勺盐，继续翻炒，然后加入焯熟的银耳，最后加入腊肠翻炒均匀即可出锅；

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食材：秋葵；豆腐干；蒜头；盐；
做法：
1、豆干切成小片；蒜去皮切片；秋葵去蒂，清洗干净，斜切成块；
2、锅中倒入清水煮开，放入秋葵汆烫2分钟，捞出用冷水冲凉后沥干水分锅内倒油烧热，爆香蒜片后放入秋葵翻炒；再加入豆干煸炒2分钟，加少许清水，用盐调味即可。

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食材：草鱼肉300克；秋葵10个；黑芝麻少许；盐1克；水淀粉适量；白胡椒粉5克；料酒10克；蚝油5克；姜末适量；食用油适量；
做法：
1、草鱼肉去掉鱼皮，取净鱼肉，先用刀拍松鱼肉，再将刀斜45度刮出鱼茸，要注意手法，令鱼刺整根可取。刮出的鱼茸放入深口碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀。
2、再慢慢地加入水淀粉，顺一个方向打圈子搅拌，直至感觉到阻力越来越大，鱼茸变为鱼胶。做好的鱼胶静置一旁，取秋葵洗净，切去秋葵的蒂。
3、把秋葵置于案板上，也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状，再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上，做成橄榄状。把酿好的鱼茸秋葵码入盘中，送入上汽的蒸锅中蒸5分钟，出锅后撒上炒香的黑芝麻即可。

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