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〖 食材清单 〗一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香葱姜蒜八角
〖 制作步骤 〗
1、先准备一大块儿五花肉，清洗干净后切成四大块儿，然后放入锅中烧掉猪皮上的毛 ， 锅里不用放油 ， 直接开火加热就行，锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭，直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来，接着再用刀在猪皮上刮一刮，这样猪毛就都处理干净了；

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2、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒，大火煮开后用勺子撇去浮沫

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接着继续煮10分钟 ， 捞出来沥干水份后装到碗里面来，然后倒上一大勺老抽后抹匀，每一面都要均匀地涂抹上色；

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抹好后开始扎孔 ， 牙签或者是针都可以的，直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽 ， 然后肉皮朝下泡10分钟；

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3、10分钟后把肉取出来，放到晾架上肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去；

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4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜 ， 加冷水泡一会儿，喜欢吃软烂一点的可以提前泡发；

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5、肉皮晾干以后起锅热油，油能盖过皮就好，记着把肉加进来，肉皮朝下；

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小火炸，放下去后盖上锅盖，中小火三分钟就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；

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取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时 ， 这时候梅干菜也泡好了，挤干水分后备用；

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6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角，接着把梅干菜加进来一起翻炒

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【贴秋膘必吃肉菜做法大全 秋季贴膘美食】炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤，然后盖上盖子焖5分钟，锅里的汤汁快收干了就盛出来；

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7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；

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8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了 ， 取出来肉皮朝上切片，切好后先装入大碗里面来

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再把刚刚调好的酱汁倒进来，抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿

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腌好后放入准备蒸肉的碗里，肉皮朝下依次摆放，摆好后用手掌压平整些，然后铺上炒熟的梅干菜 ， 压紧实后就可以上锅蒸了；

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9、锅里的水多倒一些 ， 大火上汽后转中小火蒸2个小时，时间到了就可以出锅了；

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