独门酱牛肉的配方(五香酱牛肉配方制作工艺)闲暇无事之时，我喜欢找几个朋友喝点，唯独少不了的一道下酒菜，那就是酱牛肉，吃过的朋友都知道，酱牛肉酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，肉质紧实，口感简直太美妙了，熟食店的酱牛肉小贵，一斤就要七八十元，对于我这种低收入的人群来说 ， 不太划算，思来想去 ， 还不如自己动手酱牛肉，经济实惠，真材实料，既锻炼了厨艺，还保证了干净卫生，家人吃起来也放心 。

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很多人在酱牛肉的时候，总是会忽略细节，就拿选材来说，最佳的位置，当属牛腱子 ， 肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，蛋白质含量高 ， 而且不含脂肪，适合焖、炖、酱，味道鲜美，深受老百姓的喜爱，牛腱子也就是牛腿肉，享有“肉中骄子”的美称 。

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寒冬吃牛肉，是最佳的选择 ， 因为氨基酸比猪肉更接近人体 ， 能提升免疫力功能，尤其是面黄肌瘦、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、修复人体组织的人群 ， 最适合吃牛肉，冬季吃牛肉 ， 有抵御严寒，暖身暖胃的效果，是该季节的补益佳品 。

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酱牛肉食材：牛腱子、生姜、料酒、葱结
调味：冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂
1、准备一整块腱子肉 ， 从中间一切两开，露出内部的筋，放入清水中，浸泡2个小时，中间换2-3次的清水，泡出内部的血水 ， 冲洗干净，血水倒掉不要 。

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2、起锅烧水，牛肉要凉水下锅，这样能释放更多的血污，热水会紧致牛肉，无法释放脏东西，加入生姜、料酒，大火沸腾3分钟左右 ， 撇掉多余的浮沫，用温水冲洗干净，控干水分 。

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3、准备所用到的食材，每个人酱牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢说排第一，但味道绝对受用 ， 符合大部分人的口味 ， 比饭店的都好吃，准备生姜3片，葱结1根，桂皮1块，香叶1片，八角1个，花椒30粒，干山楂4片 ， 山楂果酸能软烂牛肉，加速牛肉出锅的时间，熟的更快 。

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4、准备2勺黄豆酱，1勺甜面酱，酱牛肉必须要有酱，酱料独有的香味，能与牛肉混合在一起，激发出独有的牛肉香味 。

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5、起锅烧油，放入几粒冰糖，随着温度的提升，冰糖会慢慢融合 ， 咱们不用炒糖色那么麻烦 ， 只需要把冰糖炒成香油色即可 。

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6、放入牛肉翻炒一下 ， 让糖裹满牛肉，接着倒入开水，注意一定是开水炖，水位要没过牛肉，把准备好的香料全部放入锅中 ， 再放3块冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺盐 ， 盐一定要酌量添加，因为酱料和生抽都有盐分 ， 爱吃辣的扔几个干辣椒 。

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7、如果是高压锅，只需20-30分钟即可，如果是普通锅，锅开转小火，炖80分钟左右，具体炖煮的时间，应该根据牛肉的大小决定，可以用筷子插一插测试，能轻松插透就可以，不要炖过久了 ， 牛肉会消耗 。

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