炒芹菜不用焯水的做法(芹菜焯水的做法大全)现在咱们的生活水平上来了，平时大家大鱼大肉的“硬菜”应该也没少吃吧，除了吃肉，我也喜欢吃煮肉的各种配菜，比如芹菜，除了能够调和荤菜带来的油腻感，味道和营养价值也很高 ， 荤素搭配才是王道 。芹菜营养丰富，能够中和我们血液中过多的尿酸成分，能够清热气 ， 平肝火，还有健脾利湿的功效 。平时有大便不顺利的朋友，也要多吃一点芹菜 ， 很有助益哦 。
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不过，也有很多朋友不喜欢吃芹菜，和肉一起做味道还能接受，一旦变身主角用清炒的做法，就觉得像在吃“草”，难以下咽 。其实芹菜口感爽脆，味道清口开胃，只要用对做法，真的比肉还好吃 。今天就介绍给大家一道用芹菜、木耳和胡萝卜一起炒的素菜——炒三蔬，平时大家炒芹菜的时候是不是都是简单的直接下锅炒 ， 或者用清水焯一下就炒，这两种做法都不对，想把芹菜炒出脆嫩爽口的口感，还是要注意以下小细节哦 。
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首先 ， 在市场选购芹菜的时候 ， 我们要选择西芹，而不是山芹，山芹味道比较重，肉质也不够厚，水分也没有西芹多，适合与浓油重酱的肉菜一起 ， 而鲜嫩肥厚的西芹 ， 就更适合炒素菜的时候用，大家下次可以根据需求选购 。
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其次，不要忘记撕掉芹菜的老筋 ， 不然炒得再熟也咬不断，影响口感 。
【芹菜焯水的做法大全 炒芹菜不用焯水的做法】
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然后关键是，大家在炒芹菜的时候不要简单焯下水就炒或者直接炒了 ， 正确的做法是在水里加一点盐烧开，把芹菜放下去焯大概半分钟，加盐能让芹菜保持翠绿诱人的颜色 。
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最后，在炒芹菜的时候，不要把油温升得太高 ， 否则会让芹菜变色，味道发苦，营养成分也会迅速流失掉 。
【炒三蔬】
【食材准备】按家里的食量准备适量的西芹，胡萝卜，鸡蛋，木耳和葱花 。调料方面要准备盐油 ， 蚝油，生抽 。
【做法步骤】1.首先将干木耳泡发，大家注意鲜木耳是有毒的，把买回来的干木耳清水泡发大概半个钟就可以了 。我们可以提前做，节省时间 。
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2.芹菜叶一般不吃 ， 因为味道有点苦涩 。把西芹的菜叶摘掉、老筋去掉，之后用清水把芹菜洗干净，然后把比较大的芹菜切分成两半或更多，然后统一切成小段 。烧一锅开水，放入一点点食盐，把准备好的芹菜放进开水里焯烫半分钟左右的时间，半分钟之后立刻捞出来过凉水备用 。
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3.胡萝卜洗净切小片 ， 泡好的木耳也撕成小块备用，把准备的鸡蛋打进碗里加上一点食盐打散，搅拌均匀 。
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4.起锅热油 ， 油热之后倒入鸡蛋液，热油的高温会快速使蛋液凝固 ， 所以不要用冷油煎蛋，容易粘锅 。等鸡蛋七八成熟就可以盛出备用了 。
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