奶茶市场规模奶茶市场规模分析( 三 ) _经验知识

另一茶饮巨头奈雪的茶，人工成本占比也非常高。招股书显示，2018年，2019年，2020年前9个月，奈雪的员工成本分别支出3.4亿元，7.5亿元和6亿元，占了营收的31.3%、30%和28.6% 。一杯奶茶人工成本就占到三成。
如果是加盟的茶饮品牌，门店人员前期算上店长、员工要3-5人，除了发放工资，还得为其缴纳社保。
其次，还得给租员工宿舍，不能离店太远，那得支付城市中心的房租，再加上简单的生活设备，七七八八又开销了不少。
较后，如果是自创茶饮品牌又面临诸多问题。一是，员工流动性大，招不到适合的员工；二是，老板一不在店就会出现各种纰漏，没办法自行运转。
就算老板选择亲自坐镇，看似节省了一部分员工成本，较后发现自己被“困住”在门店。
④ 水涨船高的原材料成本
奶茶店生意的火爆，再加上技术、资金门槛不高，有较高的利润空间，是很多创业者心目中的好买卖。
在餐饮圈内，奶茶店的产品毛利率一般在50%-65%之间，包括大家熟知的喜茶、一点点、奈雪、茶颜悦色等，能做到70%凤毛麟角。
喜茶门店的茶底“绿妍”所用茶叶，全部来自有茶园，图片来源：喜茶
较近这些年的“消费升级”，大家只看到奶茶售价在上调，就觉得这个行业好赚，但真相是，消费者对原材料的品质要求，也伴随着原材料价格的水涨船高。
用圈内人的话来说，10年前一杯奶茶成本大概1-2块钱，而这几年流行水果茶，原材料也随之升级，一杯售价10元的茶，成本早已飙升到3-4块，再好一点的鲜奶芝士茶要7-10元，甚至更高。
喜茶、奈雪能卖这么贵贵，可见奶茶一定很暴利。的确，奈雪的茶饮价格平均在27元，这相当于一份快餐的价格。
图片来源：奈雪的茶
为什么奈雪会那么贵？因为奈雪的茶成本大头在原材料上。
据招股书显示，2018年，2019年，2020年前9个月，奈雪的原材料成本分别为3.8亿元、9.2亿元和8.1亿元，占了总营收的35.3%、36.6%和38.4% 。
也就是说，奈雪的茶要用三成的钱来购买原材料，所以奈雪卖这个价格是合情合理的。
如果是加盟店，原材料的采购存在一定的局限性。因为加盟店必须向加盟品牌购买原材，而大多数的品牌方，都是靠赚取原材料差价来获取利润。
这就意味着加盟品牌会原材料价格下手，价格会略高于市场价格，以至于加盟奶茶店很难赚取利润，较后还是给别人打工。
假设是自创一家奶茶品牌，或许还可以精挑细选性价比的原材料，但实际上，劳心劳力却依旧很难赚到钱。
今年年初，国家正式发布“吸管限塑令”，这让不少茶饮品牌的成本“爆炸” 。
正式发布限塑令后，不少茶饮品牌先是换上纸吸管，可纸吸管使用感差，经常引起差评，较后考虑消费体验和复购，大型连锁、中小品牌只能换成可降解材质的PLA吸管。
图片来源：咖门公众号
可就这一根小小吸管，让不少茶饮品牌成本上升。行业人士透露，PLA吸管的成本，根据克重不同，可能是塑料吸管的3-10倍。
这意味着平均一根PLA吸管相比之前塑料吸管将贵一毛多，加上损耗，每个月要多支付不少钱，这对一家小的茶饮店来说是不小的成本。
⑤ “酒香也怕巷子深”，没营销真不行
试想一下，10年前街上有多少奶茶店，现在街上有多少奶茶店。
据天眼查数据显示，目前经营范围包含奶茶的企业已经超过14万家，而在2000年，全国的奶茶企业还不到1000家。
2016-2018年，国内茶饮店的数量从19万家增至41万家，翻了两倍多。

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