|曾长期在浙江工作的副省长，写了篇美文深情推介家乡酒( 二 ) |黄酒|钱三雄|书记|邢台市委

元朝之前皆黄酒，华夏处处有黄酒。最悠久、最有名、最美味的当然是绍兴黄酒。春秋吴越争霸之际，卧薪尝胆、羽翼已丰的勾践率军伐吴，老百姓献醪劳军， “醪”即“带酒糟的黄酒” 。兵卒多而酒水少，怎样才能发挥最大的励志作用，有范蠡、文种这样的高参在，越王勾践将“醪”投于河中，将士舀水而饮以壮行，这条河也成了千古闻名的投醪河。 2500多年岁月静好，投醪河仍潺潺流淌在绍兴城内，默默为历史作证。 “有志者，事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚；苦心人，天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴” ，这是2500多年前绍兴酒的气派。
武有“投醪河” ，文有《兰亭序》。东晋王羲之等“永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭……” ，在草长莺飞、惠风和畅的兰亭溪边，曲水流觞，饮酒吟诗， “虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情” 。是夜，王羲之大醉书《兰亭序》，黄酒成就了千古第一行书，《兰亭序》亦把绍兴酒推向了无限的时空。绍兴酒和《兰亭序》，这可能是世界上最具韵味的相得益彰的典范了。
史书有记载，民间有传诵。陆游“红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳” ，《钗头凤》留下了千古爱情悲剧故事。侠女秋瑾有诗“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪” ，壮怀激烈，感人至深。

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绍兴黄酒走向世界的开端是1915年巴拿马国际博览会，一举获得金牌，向世界展示了它的古老与神秘。其实“绍兴黄酒”是近二十年来的叫法，凡过不惑、知天命年龄的绍兴人，是叫“老酒”的。一桌人坐下，服务员问喝什么酒，如果有人答喝黄酒，那他肯定不是正宗绍兴人，因为后者的回答要么是“老酒” ，要么是“会稽山”三年陈、精装塔牌……
鲁迅先生在《孔乙己》中描写了排出九个大钱来两碗老酒的孔乙己。他喋喋不休，告诉伙计，茴香豆的“茴”有四种写法。估计因此知道茴香豆的四种写法的朋友不在少数，但知道众多品牌的绍兴黄酒也是由四类酒组成的人估计少之又少。
绍兴黄酒是个总称，按几千年来形成的酿造方法和酒的糖度分为元红、加饭、善酿、香雪四大品种。元红酒是正常饭量加水充分发酵而形成的干黄酒，糖度大约为15g/L以下，总糖含量不超过15g/L 。 “干”表示含糖量低，味醇和鲜爽。加饭酒顾名思义就是与元红酒一样的酿造过程中加大饭的量而发酵酿成的黄酒，为半干黄酒，糖度高于元红，在15g/L~40g/L之间，味醇厚、柔和，我的记忆中，这是绍兴黄酒中比重最大的品类。
有的绍兴朋友，劝客人喝酒后吃碗饭，会说“加饭酒、加饭酒，加碗饭压压酒” ，是有不错效果的。而白酒、红酒、啤酒没有这个效果，大家信不信可以试试，反正我是相信的。
善酿酒是半甜型黄酒，又叫“双套酒” ，元红、加饭酿造过程中加水，善酿不加水而一般是加1~3年陈的元红酒代水，以酒酿酒应该称得上绍兴人突破性创新思维的表现。绍兴人如果没有这种敢想敢试敢创新的底蕴， “无绍不成衙”的绍兴师爷也不会名传天下。善酿酒，半甜黄酒，糖度为40g/L~100g/L ，味醇厚、鲜甜，一般数量比较少。
香雪酒又是一种“酒中酒” ，酿造元红、加饭酒后有酒糟留下，把酒糟压榨能产出糟烧，是一种清香四溢的50度白酒。顺便带一句，浸杨梅烧最合适的酒是绍兴糟烧而不是茅台、五粮液。香雪就是以糟烧代替水发酵酿制而成，为甜黄酒，糖度较高，大于100g/L ，味醇厚，酒体协调。