|曾长期在浙江工作的副省长，写了篇美文深情推介家乡酒( 三 ) |黄酒|钱三雄|书记|邢台市委

有朋友会问，不对啊，我们去绍兴喝的黄酒是花雕、女儿红、状元红、太雕酒等等，又是怎么回事？其实，绍兴黄酒自古以来一直探索外包装，花雕酒是坛装，绍兴黄酒雕塑大师和他们的徒子徒孙在酒坛上塑上武松打虎、西施沉鱼等美景，穿上精美“马甲”的绍兴黄酒，价值价格大幅上扬，而黄酒雕塑也成为了绍兴酒文化酒艺术的重要组成部分，这就是花雕酒的来历，坛内所装的不外乎上述介绍的四种绍兴黄酒。不过，坛内所装以加饭酒为多。女儿红、状元红，顾名思义是在小孩出生时购买绍兴黄酒埋入地下或打入夹墙，待女儿出嫁、儿子中秀才举人时取出来招待客人而得名。太雕则是绍兴咸亨集团专利发明的把元红、加饭、善酿、香雪四种绍兴黄酒按比例勾兑而成的绍兴黄酒“鸡尾酒” 。
北方的同志不服气啊，中国元朝以前华夏九州的酒都是粮食发酵加酒曲酿造法制成的酒。曹操有诗“何以解忧、唯有杜康” 。为什么南方的绍兴酒成为了黄酒的原产地。这问得有道理，州州县县都有酿酒坊，绍兴黄酒能脱颖而出要感谢东汉时期的会稽太守马臻，他发动民众，修建了当时最大的人工蓄水工程——面积达206平方公里的鉴湖。独特的气候，上游大面积的山林，特有的鉴湖泥炭水底，使鉴湖水富含多种矿物质，使用鉴湖水酿制的绍兴酒酒性温和、味醇厚。从此酿造绍兴黄酒的主要原料为优质糯米、酒曲、鉴湖水。划重点，鉴湖水只绍兴独此一家！
不少绍兴黄酒酿造高手也被外地高薪聘请去提升黄酒质量皆无功而返。隔壁那个邻居上世纪80年代把宣纸和绍兴黄酒酿造方法都搞走，宣纸造出来了，但绍兴黄酒没法酿造，归根结底缺少鉴湖水。 “越酒行天下” ，绍兴黄酒在隋唐起开始走向全国（绍兴一直称越州或会稽或山阴，南宋赵构渡江南方时先是在绍兴临时建国定都，取“绍祚中兴”之意赐名越州为“绍兴府”）。
鲁迅先生、蔡元培先生等都喜欢每日小饮几杯绍兴黄酒。绍兴黄酒融入了文人墨客的血脉。从隋朝开始， “越酒行天下” ，李白、杜甫、贺知章等唐诗大家都慕名到过绍兴，留给了今日绍兴“山水美人文美诗词美”三美合一的“浙东唐诗之路” 。
绍兴黄酒更融入了绍兴老百姓的生活里，绍兴人的一生都与酒息息相关。出生三天办“三朝酒” ，出生满月要办“剃头酒” ，出生一周年办“得周酒” ，结婚办喜酒喝交杯酒，去世要办豆腐酒，一生离不开酒。
绍兴酒还有讲究，就是只有在绍兴，吃着绍兴人做的“过酒胚”喝绍兴酒，才算真正地品尝了绍兴酒！绍兴酒的传统“过酒胚”是茴香豆、盐煮花生、油炸臭豆腐、爆炒螺蛳、酥鱼等等，价廉物美、味浓难忘，如绍兴俗语所言， “笃螺蛳过酒，强盗来了勿肯走” 。当然“过酒胚”最适合的是菊花开时的大闸蟹，大闸蟹性寒不宜多食，绍兴黄酒性温去腥，中和后可以大饱口福。绍兴人也特别好客，待到秋高气爽、疫情消去，大家一定要去绍兴哦！
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