|文化之窗｜此“白酒”早就不是李白武松所喝的彼“白酒”( 二 ) |李白|蒸馏酒|武松|酿酒

古代的酒也有糯米做的，当糟未经滤出时，即泛出白色，因而浊酒又称白酒。那问题来了：在蒸馏酒出现之前，古人有没有酿出高度白酒呢？孙金荣认为，这个问题的答案是肯定的。 2020年7月29日，中国齐香酒溯源专家论证会在临淄举行。孙金荣应邀作为专家组组长出席论证会，专家组就淄博中轩酒业依据《齐民要术》酎酒、法酒酿造工艺复古齐香型白酒的课题予以论证，一致通过并确认齐香酒依据《齐民要术》酎酒、法酒成功复制出高度白酒的事实。
孙金荣介绍，在《齐民要术》中关于制曲酿酒部分多达一万两千字，占全书的十分之一。贾思勰在书中详细记载了十种制酒曲法、四十五种酿酒方法，其关于酿酒技术的权威记载总结，直到今天，都令人称奇。 “现在按照里面的方法酿造这些酒，只要操作得当，几乎没有不成功的。 ”孙金荣说。
在当时普遍酿酒度数十度左右的技术水平下，贾思勰在《齐民要术》中记载了一种度数极高的美酒，度数高到什么程度呢？依据贾思勰的介绍“先能饮好酒一斗者，唯禁得升半，饮三升大醉，三升不浇，必死……”由此比较，此酒度数为以往酒度数的六七倍。古代一斗为十升，由此看，原来饮一斗酒的，饮这种酒最多能饮一升半，饮到三升，就大醉了。
这是一种什么酒？答案是酎酒。这种酒的酿造工艺过程被今人复原后，近乎当今白酒的固态发酵，所产出的酒近乎现代意义上的白酒。
在《齐民要术》中，贾思勰着重用了709个字来详细描写穄米、黍米两种酎酒的过程。贾思勰对这一酿造工艺、与其他酿酒方法的不同、工艺要点、成酒后注意事项、如何饮用、饮用过量如何抢救等，有着大量详尽、精彩的记述。尤其是关于饮用之法及注意事项等，贾思勰再三强调。在45种酿酒方法中，他唯一写了饮用酎酒的事项，不厌其烦、千叮万嘱：“穄米、黍米酎法，酿此二酝，常宜谨慎：多，喜杀人；以饮少，不言醉死，正疑药杀，尤须节量，勿轻饮之。 ”
贾思勰专门强调：“与人此酒，先问饮多少，裁量与之。若不语其法，口美不能自节，无不死矣。一斗酒，醉二十人。得者无不传饷亲知以为乐。 ”这种酒颜色像麻油一样，喝起来特别酽。试想，平时总是饮低度酒的人，一下子喝了五六十度的烈酒，其身体岂不要面临醉死的危险。很多人会问，这种酒如此危险，有何破解之法呢？
对此，贴心的贾思勰在书中专门记载抢救之法——“生熟汤” 。 “凡人大醉，酩酊无知，身体壮热如火者，作热汤，以冷水解，名曰‘生熟汤’ 。汤令均小热，得通人手，以浇醉人。汤淋处即冷，不过数斛汤，回转翻覆，通头面痛淋，须臾起坐。 ”这段话转换为白话文大致是这样：喝得大醉的人，迷迷糊糊没有知觉，身体热得似火烧一样。这时可煮一些开水，再兑些冷水，这种汤名叫“生熟汤” 。水温一定要冷热均匀，让人手可以伸进即可，然后用这种水去浇淋醉倒的人。水浇淋过的地方马上就会变冷，只需要几斛水，将醉倒的人来回反复地浇淋，最后用大量的水迎头淋下，此人一会儿就能坐起来。
如此说来，白酒的起源要重新认识。其实，祖先留下的宝贝还多着呢，从《齐民要术》来看，其引文浩繁，内容丰富，时间跨度大。在思想理论和科学技术等各个方面兼收并蓄、旁征博引，具有丰富的资料价值。《齐民要术》在不同季节、气候、土壤条件下，有关植物种植的布局、耕作、栽培、管理、轮作、套作、混作、施肥、灌溉、选种、育种、病虫害防治等技术方法，对今天的农业生产依然具有宝贵价值。如书中讲到“正月二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子” 。 “这就和我们现代果树管理中经常用到的环状剥皮技术比较接近了，通过这种方法，促使苹果多结果实。可见，魏晋南北朝时期我国对苹果种植、管理的认知和实践水平，已经达到了一定的高度。 ”孙金荣说。