|文化之窗｜此“白酒”早就不是李白武松所喝的彼“白酒” |李白|蒸馏酒|武松|酿酒

“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。 ”杜甫在《饮中八仙歌》中曾这样夸赞李白的酒量。按当时的计量单位，李白的“斗酒”最少折合成今天的四斤，这酒量确实让人惊叹。但事实上，因为古代酿酒技术的限制，李白当年所喝酒的酒精含量并不高，正是一种低度白酒。

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这样的桥段在武松身上一样适用。武松能喝20多碗白酒，但不是今天我们所说的“白酒” 。现在的白酒，无论是浓香、酱香、清香、芝麻香或其他香型，本质上是蒸馏酒，相比以前的酿造发酵酒，多了一道蒸馏工序，正是这重大的技术突破，对酒体的色泽、口感以及度数进行了全面提升，此“白酒”早就不是李白武松所喝的彼“白酒”了。
但这里就有了一个公案：蒸馏酒技术，是我们自己发明的还是舶来品？一种主流观点认为，蒸馏酒是元代蒙古人从阿拉伯地区引进来的。
那白酒真的是舶来的吗？在山东农业大学教授、山东农业历史学会秘书长孙金荣看来，这实在有些轻率。
孙金荣说，对于蒸馏酒出现的时间，学者意见不同，不过大都认为出现得较晚，至早在宋代。除此之外，元代的《饮膳正要》、清代的《滇海虞衡志》《饮食辩录》等文献均对元代烧酒的流行有确切记载。
其实，我国蒸馏酒的发明是一个漫长的历史过程。隋唐时期可能已经出现，但不普遍。经过北宋的普，蒸馏酒开始在南北方逐步推广；到南宋时期，蒸馏酒的生产已经十分普遍，即使在乡村边城，也掌握了一般的蒸馏酒生产工艺。因此，将蒸馏酒出现的年代确定在宋代比较合理，也最为可靠。
那在蒸馏酒问世之前，咱们国家有没有高度白酒？这得先梳理一下我国酿酒的历史，在其中探讨答案。酿酒基本与种植生产同步，早在夏朝即有“夏桀嗜酒”的传说。在甲骨文的研究中，考古学家也找到了“酒”字初文。据说殷朝人特别喜欢喝酒，纣王就曾“以酒为池，悬肉为林”“为长夜之饮” 。《尚书》中的《酒诰》，就是周公姬旦告诫殷的遗民要以纣为鉴，不要沉湎于酒的。现代出土的殷代酒器极多，说明当时饮酒之风的确很盛。其实喝酒并不是殷人独有的嗜好。在《诗经》里就有很多地方提到酒：“为此春酒，以介眉寿”“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。 ”
酒被汉人称为“天之美禄” ，上至皇室贵族、下至平民百姓，皆以饮酒为乐，正如王粲《酒赋》载“酒流犹多，群庶崇饮，日富月奢”等情境。在《凤鸟、羽人、宴乐画像》中，主人席地而坐，面置一尊像与一多子奁，奁内盛放大小耳杯数个。主人正自斟自饮，其右为一执便面的拜谒者，左立一执便面的侍从，他们两侧有倒立、跳丸、踏鼓、抚琴、吹排箫等诸多表演者。此笙歌燕舞之景虽只为趋奉墓主一人，但庭前乐舞百戏比宴客场面还要奢华，如此恣意的酒人酒事，在汉画像砖、石图像中屡见不鲜。
当然，古代文学作品中描述的喝酒情况，更是数不胜数：樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒，表示还能再喝；唐代的王绩号称斗酒博士，每天喝一斗酒；宋代的曹翰酒量更大，喝了好几斗酒后仍然十分清醒……
但上述这些酒，还停留在发酵酒阶段，酒并不是烈性的。其工艺大致是：黍、秫煮烂后加上酒母酿成的，成酒的过程很短。 “春秫作美酒，酒熟吾自斟。 ”“莫辞酒味薄，黍地无人耕。 ”“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。 ”这些诗句，不但点明了造酒的原料，还说明酒是诗人或农民自酿自饮的，度数自然不高。