老字号$我们眼中的老铺名号：苍老是一段年华( 二 )

袁家方接着说：“掌柜的不喝酒,就问这些人当天经营的情况。比如对上市的,就问他油市、粮市、菜市的行情,各市还要问三个行市：买之前的行市、买时的行市和现在的行市。如果答不上来,就是失职。对管账的,要求能回答出钱柜上出多少、进多少,要一清二楚。俗话说，‘买卖常算,庄稼常看。’糊里糊涂可不行。附近的老住户老太太说我一天上八趟六必居，她能买八次酱菜吗？她一定是炒菜突然发现没酱油了，拔腿就去买一趟，油热了，酱油也买回来了，这正是胡同里油盐店才有的景致。这也说明，六必居首先是服务周边胡同居民的油盐店，第二才是名扬京城的大酱园。”
说话间进大门上电梯来到“六必居博物馆”，三层空间，四个展示单元，令人感到面积比想象中大得多。放眼看去，悬挂于大门上方的“六必居”老匾，笔势威风凛凛，堪称镇馆之宝。馆内不仅有发掘的六必居明代老井，还有复原的昔日老店“六必工艺”人物雕塑场景，展柜里陈列着六必居数百年来的账单、照片、功牌、印章、房契、算盘、油灯、酒壶、牌匾及生产制作工器具等近百件藏品，老物件琳琅满目，身临其境更体会到数百年酱园历尽沧桑的创立与发展。
袁家方指着一张老照片介绍：上面写着民国25年本号500年纪念同仁留念，民国25年是1936年，往前推500年，是1436年，也就是六必居明朝正统元年开业的时间。居中位置的人叫张夺标，在1900年义和团时期前门4000家铺户一夜之间变成火海，烧那把大火时，19岁的他带着几个徒工第一件事就是冲出来把匾摘下，抬到小市口的临汾会馆保护起来。因为救匾有功，六必居重建之后，他被提升为经理，一直干了约50多年。据说当时东家赶到火场时，先问匾在哪，一听已经抬到会馆，扭头就走了。这也说明以前老商家对自己的名号之爱护。
不少会友感叹，展馆在搜集和整理历史上真是下了功夫，其中有一封员工给家里写的信，是一手漂亮的毛笔小楷。袁家方说，老字号徒工是要练字的，而且一代又一代不断教育员工，让他们知道名号就像自己的身家那么重要。比如说，第一要站有站相，坐有坐相，老字号在培训自己员工的过程中，连睡觉什么姿势都要注意。还有书法训练，所以记的账本都那么整齐。
“平常还要练眼力见儿，看见哪脏赶紧过去收拾干净。这总使我想到于是之先生在《茶馆》里的表演，我想于先生肯定深入生活观察特别细。他手里老拿块抹布，一边说话一边就把桌子擦干净了。”袁家方说，“就连往肩上搭白毛巾，手那么一翘的动作，我后来也在一个店里看见过，这也反映出老企业的员工处处关心企业，时时想着让它纤尘不染。”
【老字号$我们眼中的老铺名号：苍老是一段年华】市民文化和老字号文化交融出京味商文化
从粮食店街转过弯，便来到游人如织的大栅栏街。袁家方指着瑞蚨祥的气派门面告诉大家：“瑞蚨祥的一位老经理曾经说过，1901年瑞蚨祥在重新恢复时，门面设计加了防火防盗防水功能，后来它的整体建筑成为国家重点文物保护单位。大家看它建筑特点是中西合璧，正面有道12米的沟，攀爬起来非常费劲，起到防盗的功能。另外这个门是能进马车的，有达官贵人要来，打开门马车能进去。原来这个门是包着铁皮的木门，如果发大水，里外挡上沙袋，水进不去。如果着火了，把这门一关，铁皮隔火，而且它里面的天井本身是活动的，实际上中间这段5-7米的距离也是一个天然的隔火带。”
瑞蚨祥的“蚨”字是取《搜神记》里青蚨还钱的故事。青蚨是像鸟不是鸟像蝙蝠又不是蝙蝠的一种虫子，母青蚨的血涂在铜钱上，能召唤回铜钱，钱转着圈回家，古籍的原话叫“轮转无语”。实际上讲的是货币和商品之间不断换位，引起货币的增值。