老字号$我们眼中的老铺名号：苍老是一段年华( 三 )

80年代有人问沃尔玛的老总：你的连锁业态是怎么发明的？他说是受中国北京一个老企业启发，它的名字和一种神奇的虫子有关，指的就是瑞蚨祥。
袁家方特别指出：“瑞蚨祥殿堂的深度我拿步子量过，后来又查到一个测绘数据是40米深。当年电力不足，这种情况下殿堂里光线就很暗淡，于是在中间搭了一个12米高的玻璃顶，人们走到那儿会突然感觉亮了，用自然光补充了室内光线。过去北京老绸布店讲暗布，就是室内要布置得比自然光暗一点，这样顾客买完布出门一看，更鲜艳了。由此我们就能看到，老字号在建筑上都要琢磨怎样经营适合自己的商品。”
袁家方又指着斜对面的张一元茶店讲到，1995年一个中午，他无意中站到了张一元门口，“当时又热又渴又累，没想到店内茶叶的香味在我身后像喷出来一样。我记得当年店铺是木结构的，据说90年代改造门店时，拆下来的木椽子都是茶叶的香味。我当时还想，要是那木头留下一段，展示在这里，能让大家闻到茶叶的香味，多好。”
张一元的老经理曾跟袁家方说起，茶叶的起源地在哪，怎么种、怎么采，包括一套加工流程，都是很专业很讲究的。
为什么一说老字号就是百年老店？在袁家方看来，铁打的营盘流水的兵，老字号同样也面临不断换人的问题，“百年，难就难在那套做法是不是和前头的人一样，而且能够让几代人都和前人一样，把好的传统继承、发扬下去，甚至还有不断的创新”。
他举例说，国家工商局在新千年初有过一个关于企业生命周期的调研报告，1-5年的企业占全国1300万企业总数的50%，换句话说，很多企业不到五年就凉了，而且，活过五年的，往往七年之痒又来了。“我们今天的人，是不是也要到老字号寻找智慧？我爷爷喜欢六必居，我父亲喜欢六必居，我打小也吃六必居，到现在我儿子还吃。”
袁家方接着说：“为什么老百姓跑很远路，非要到大栅栏本店来买？老字号一代一代传递，能让老百姓一代一代认可，最后就形成类似土特产的概念，成为国民性产品。老字号的产品就变成了一种民间风俗，成了风俗习惯可不得了，你要把六必居酱菜的味儿给改了可不成。无形中企业在生产发展过程中，和周边老百姓形成互动，这实际上是老字号企业文化的外溢，市民文化和老字号文化交融出来了京味商文化。”
老建筑通过建筑结构调整了顾客的心理
再往前走不远，就到了同仁堂。袁家方笑着说：“同仁堂这个位置，就是前门大街的0.618。说同仁堂，还有一件不多见的‘故实’。”他介绍，老同仁堂过去是个“下漥子”门面，进店得先下好几步台阶。换句话说，同仁堂老铺比大栅栏街面要低一米多，就像路边的小沟壕。
“我小时候听老人说，当年公共厕所稀缺，每到夜深人静，总有人在同仁堂门前方便。每天夜里，同仁堂的伙计们总能听到门外有动静，但他们从不吭声。清晨起床，第一件事就是去清理门前的粪便，也从不埋怨。后来他们发现，哪天铲除的粪便多，那天的生意就一定好。”
若干年后，袁家方看到夏仁虎先生所著《旧京琐记》中提到这件事：大栅栏之同仁堂生意最盛，然其门前为街人聚而便溺之所，主人不为忤，但清晨命人泛扫而已。谓其地为百鸟朝凤，最发旺云。
唐鲁孙先生在《西鹤年同仁堂——三百年的老中药铺》一文中，也记载了这个逸事：老年间大栅栏商店鳞次栉比，十家倒有八家没有厕所，开张不久的同仁堂门口就变成尿骚窝子了。乐掌柜的凡事不与人争，虽然坚此百忍，可是门堂之间骚气烘烘的，实在对买卖有绝大影响，打算把门堂垫高，豁亮通风，也就不至于引来方便大众了。于是请来一位先生来摆摆罗盘，看看地形……由此可见，同仁堂从康熙到民国两百多年，始终是倒下台阶的门面。看到夏、唐两先生所言，才知这真的是有所本源的“故实”。