白毫银针$泡茶水温重要吗？80℃、90℃、100℃，谁才是泡白茶的最佳水温？( 二 )

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《3》
转念一想，对方所说的冲泡方式，难道不是在偷懒吗？
因为不想称茶，所以说投茶量多一点也没关系；
因为盖碗使用不熟练，担心烫手，所以偏好用温水冲泡；
因为害怕白茶没味道，所以要多闷一会，反正温水不容易把茶泡苦泡涩。
相比之下，精准投茶，沸水冲泡，快速出汤，确实更讲究。
但是，这样偷懒的冲泡方式，无疑是在浪费好茶。
就像入冬以后，很多地区的朋友都喜欢煲汤，祛风散寒，顺便满足自己的口腹之欲。
而大家也知道，汤要烧沸了才好喝。
最好是小火慢炖，让食材在锅里不断沸腾，才能炖出养分，炖出精华。
而一锅没有烧开的汤，喝起来味道根本就不对劲，不是那个味道。

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同理可知，用温水泡的白茶，香气和滋味也是统统减半的。
80℃的水温，最多只够给白茶洗个澡，尤其像是白毫银针这种芽头饱满，浑身是毫的白茶。
温水无法全部释放出茶叶中的芳香物质，顶多六七成。
如此一来，我们所喝到的白茶，便是不真实的，不全面的。
若是想要喝懂白茶，或是在买茶的时候，想要更加清楚地了解这款茶叶的品质。
用沸水，是最好的显微镜。
毫不夸张地说，大部分的缺点和瑕疵，都会在沸水的冲击下，无处遁形。
当然，好茶也会在这个时候，展现出自己的魅力。
所以，如果想要更准确地判断一款白茶的品质，用沸水冲泡，准没错。

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《4》
温水，也是一块遮羞布。
遮什么？当然是劣质茶的真面目。
如今，市面上仍然有一部分茶掌柜坚持用80℃的水来泡白茶。
美其名曰：白茶太娇嫩，沸水冲泡会烫伤，温水比较合适。
但事实真是如此吗？
大家通过实践知道，白茶并不惧怕沸水的冲泡，也不存在烫坏一说。
即便是被众人视为“最娇贵”的白毫银针，也在沸水下表现得十分优秀，毫香、花香浓郁，汤水淳和柔润。
可见，茶圈中所说的“好茶不怕沸水烫”，是有一定道理的。

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如果用温水泡，反而会因为无法浸润茶叶，使得干茶漂浮在水面上。
只有一部分茶叶接触到水，也只有这部分茶叶在释放内含物质。
因此，这样泡出来的茶汤，滋味稍显寡淡，不尽如人意。
可能对于有的茶客来说，这种清甜爽口，不苦不涩的茶汤，已经很好喝了。
但如果你喝过用沸水泡的白茶，那股极致的鲜爽感，层次丰富的香气，想必会有全新的体验。
至于为什么有人坚持温水泡白茶，其实，也不难理解。
毕竟，不是谁都能拿到最佳的货源，若是手里只有品质略差一些的白茶，总不能坐吃山空吧。
说到底，还是要拿出去卖给消费者的。

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在这种情况下，为了不暴露这些白茶太多的缺点，只好强烈建议客人用80℃的水温冲泡。
尽管不如沸水冲泡那么馥郁，但好歹也能做到有香气，有茶味。
虽然比较弱，比较淡，可的的确确存在着。
基于商业目的，为了把自己的白茶推销出去，只好出此下策。
看来，泡茶者和泡茶者之间，还是有区别的。
有的人，可以把一款原本不出色的茶，变得清新甜润；
而有的人，则会把一款原本可以令人惊艳的茶，变得平庸，甚至难喝。