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1、榨菜腌制时间久了不能吃，咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的 ， 腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
【榨菜腌制时间久了能吃吗 腌制时间久的榨菜可以吃吗】2、吃咸菜之前要先将它用开水煮一段时间再食用 ， 咸菜人工除毒 。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
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