客家酿豆腐的由来 _生活百科

谢谢你的邀请，我是餐饮管理、美食家潘迪pandy 。客家菜还是比较熟悉的，客家酿豆腐也是客家菜的代表。

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先简单说说它的做法，客家酿豆腐也可以称为东江酿豆腐，做法是先把肉碎、冬菇，葱段等切碎加调料胡椒粉等做成馅料，再把白豆腐切成四方形的块装，中间用小勺挖一个大孔，再把馅料酿进豆腐里，放锅里慢火煎至金黄色，再翻面煎，再加入水，加盖，慢火煮五分钟，后撒点胡椒粉，葱花，这样就做好了。
客家酿豆腐的由来有几种说法，一种是因为客家人原来是中原人迁移过来的，之前有包饺子的习惯，但南方没有小麦，做不了饺子皮，所以想到了把馅料酿进豆腐的方式代替饺子，逢年过节一定要吃。
还有一种说法是以前猪肉和豆腐都比较少，比较贵，有次有两个客人到饭馆吃饭，一个人要吃豆腐，一个人非要吃猪肉，大家都说服不了对方，厨师灵机一动，就做了一道菜出来，里面有猪肉也有豆腐，大家试了都觉得很不错，从此以后这道客家酿豆腐就流行起来了。

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客家酿豆腐不止是在客家地区流行，在广东还有广西很多地方都流行，基本上每家每户都会做酿豆腐，也做得比较好，比如说开平赤坎豆腐角等等，做法跟客家酿豆腐都差不多，不过客家人做菜非常注意放胡椒粉，这才是客家菜的灵魂。

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客家煎酿三宝
后来客家菜发展起来，不止是酿豆腐了，还可以做成很多“酿”的菜式，比如客家煎酿三宝，酿尖椒、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕等等，馅料也不止是猪肉了，有虾仁、牛肉、鱼肉等，把“酿”字做到了极致。而其他地方也把客家菜的“酿”学习过来，做成了酿豆腐以外的很多菜式，如顺德菜的煎酿鲮鱼，粤菜的百花酿瓜脯等。

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顺德煎酿鲮鱼
酿豆腐、酿油豆腐也是我们小时候经常吃的一道菜，我记得里面还放了炒花生，很香，小时候的味道很难忘，或者这就是家乡的味道吧。
客家豆腐怎样做出来的？
【客家酿豆腐的由来】答案:1、姜丝、葱末、虾仁切末、朝天椒切末、豆腐切四方块，豆腐坡挖出凹面
2、容器中倒入猪肉馅，虾仁，料酒，葱末，淀粉，盐，搅拌均匀
3、豆腐决中倒入肉馅锅中倒油，小火煎至两面金黄
4、加八生抽，白砂糖，淀粉，葱花，加入清水，中火煮开转小火焖3分钟
倒入朝天椒即可

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