红烧肉怎样做肥而不腻家庭版的红烧肉怎样做不腻 _生活百科

你好！很高兴回答你的问题，我是爱做饭的眼镜哥，说起红烧肉没有几个不爱吃的，但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下几点小窍门：
1.选择皮薄靠近靠近猪后臀的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当；猪肉价格一直不降，五花肉一直维持在30元/斤；

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2.在做红烧肉之前要把五花肉用水煮一下，要用凉水下锅，锅中可以加入大葱段姜片少量料酒，煮出血沫，去除猪肉的腥味，凉水下锅可以煮出猪肉的血水；
3.煮好的五花肉放凉控干水份再切，这样上糖色的时候不会溅锅；
4.炒制糖色时用小火慢炒，糖色炒轻了颜色上不去，炒老了做出的红烧肉口味发苦，糖色炒制锅中冒出密集小泡的时候效果最好，倒入切好的五花肉翻炒上色；

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5.五花肉均匀的裹上糖色后加入香料（桂皮八角香叶葱段姜片，用量根据肉的多少适量加入），继续翻炒一分钟，激发出香料的的香味，锅中加入适量开水，开水淹没住五花肉就可以了，水一定要一次加够，炖煮中途不能再添加水，否则影响口感，记得要加开水，开水不会让五花肉收缩，这样做出的五花肉口感不柴；
6.开始调味，放入一勺生抽，一勺蚝油提鲜，一勺老抽提色，不用放鸡精味精等调味品，影响口感；中小火炖煮30分钟；

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7.放入配菜，配菜可以吸收五花肉中多余的油脂，这样做出的五花肉就不会发腻，配菜根据个人口味来定，本人建议可以放一些煮熟剥了皮的鸡蛋或者鹌鹑蛋，也可以选择海带结、豆腐皮、土豆块等吸油的菜品，我一般喜欢海带结，孩子特别喜欢吃；
8.加入配菜后，在炖煮几分钟等配菜熟了后，放入盐调味，盐最后放可以使我们做的红烧肉更加软烂，大火收汁；出锅装盘；

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美味的家庭版红烧肉就做好了，肥而不腻，软烂适口，入口即化，这样做的红烧肉不仅老人小孩爱吃，就连保持身材的美女也忍不住多吃几块！我是眼镜哥，一个爱做饭的80后，如果喜欢麻烦点击关注，我是一个喜欢给家人做饭的80后，我觉得美食和音乐是一样的，都能带给人愉悦！
很多人选择在家里做一道红烧肉来解馋，其实做法很简单，但是如何做到红烧鱼吃起来不油腻，这就需要点技巧了。
做红烧肉首选五花肉，五花肉肥瘦相间，肉质均匀，是做红烧肉的最佳选择。

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做法步骤
1，首先第一步先去除五花肉中多余的油脂，使成品吃起来没那么油腻，五花肉切成2厘米左右见方的块儿，锅烧热，放少许底油划锅，把切好的五花肉放入锅内小火煎至金黄，里面的油脂提炼出来后，可以盛出来做其他菜用。

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2，在锅内继续加入少许冰糖，炒出糖色，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，烹入花雕酒，加热水没过肉即可，加入少许老抽调色，盐、鸡精调味，开小火焖30分钟，开大火收汁至汤汁粘稠即可出锅。

红烧肉怎样做肥而不腻 家庭版的红烧肉怎样做不腻

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