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问：醋肉下锅后会粘在一起怎么办？
答：醋肉下锅后如果会粘在一起的话，先不要去动它 ， 先让其定型 ， 定型后用铲子或者筷子很容易就可以把醋肉分开 。
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问：炸制醋肉的时候如何控制油温和火候？
答：醋肉下锅的时候的油温应该控制在6成左右的温度（180度） ， 在炸的时候改中火 ， 醋肉下锅后先不要去翻动，先等醋肉外表定型后再要翻动，这样醋肉的受热更均匀 ， 成熟度才能一致 ， 最多2分钟左右醋肉的外表就能炸制金黄，就可以捞出，然后改大火把油加热到7成热（210度）时把醋肉再次倒进锅内，同样的要多翻动，高油温会把醋肉开始吸进去的油给逼出来，最多不能超过30秒，要不醋肉的表皮颜色就会变焦黑色 。
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下面我们就在醋肉的基础上做一个焦熘醋肉，这个做法也超级简单，可以轻松就完成的一道美食，把小吃变成美味的菜肴，让享受再次升级 。
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焦熘醋肉的烹饪方法：【主料】：炸制好的醋肉300克 。
【配料】：黄瓜半个、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜子1瓣、大葱1小段、生姜1小块、香葱1根 。
【调料】：盐1克、白糖6克、老抽2克、香醋3克、淀粉8克、芝麻香油2克、清水80克 。
【准备工作】：
1、黄瓜切菱形片，青红辣椒去蒂去籽后切小片备用 。
2、葱姜蒜切末，香葱切成葱花备用 。
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【烹饪方法】：
1、先调好一个焦熘烹汁，葱姜蒜末放碗中，葱花也加进去，还要加盐、白糖、老抽、香醋、淀粉、芝麻香油和清水，然后充分地搅拌均匀备用 。这个烹汁适合所有的焦熘菜肴 。
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2、醋肉复炸好后出锅控油，锅内留少许的余油，开大火后把黄瓜和青红辣椒片倒入锅内稍微翻炒一下，最多多20秒后把炸好的醋肉倒进锅内 ， 接着把调制好的焦熘烹汁也倒进锅内，快速翻炒均匀后就可以出锅装盘 。
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一道外焦里嫩，蒜香味醇的焦熘醋肉就做好了，
技术问题，你问我答：问：焦熘烹汁倒入锅内后稍微翻炒几下就可以出锅是吗？
答：是的，不需要炒太久 ， 因为焦熘烹汁里加了淀粉 ， 所以下锅后料汁会变得比较浓稠，只要料汁变浓稠后裹在醋肉上后就可以起锅，这个翻炒过程最多15秒就可以 。
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结语：以前这是闽南人餐桌上的年味，现在是街头上的小吃，更是我们想吃就能自己动手做的美味，做法和小酥肉差不多，只是在腌制时所用的调料有点区别 。自己在做的时候，这个醋和糖的用量可以根据自己的口感来加 ， 做法真的不难，你不想试试吗？
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你好 。我来分享一下闽南炸醋肉的正宗做法：
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