油泼面泼的是什么油油泼面用什么油 _生活百科

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种特色面食的制作有着丰富的专业见解，油泼面用什么油，跟油泼面的发源地有很大关系，下面我就详细说一下其中的缘由！

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油泼面的发源地！油泼面现如今在全国各地都有，但是最有名的发源地那就要数陕西了，可能会有很多人反驳说山西的油泼面也很有名，但是历史上有最早记载的就是陕西的油泼面！
油泼面名字的由来是根据其形式上的做法而来，除了这个名称以外，根据面条的制作形式油泼面又被叫未扯面，抻面等等，因为油泼面的面条属于盐水面，其面条宽而厚实，所以通过不断的拉扯摔打，使得面条变得薄厚适宜，长度适中，从而在外形上以及口感上达到最佳的状态。
大家千万不要忽视了宽面条薄厚的重要性，盐水面本身筋度高，有嚼头，但若是面条较厚，则会严重影响其口感，越是筋道的面条咀嚼越会吃力，其硬度也会增加，而对于味道上来说，太厚的面条会降低各种调料的香度！

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油泼面正宗的做法用的就是菜籽油！由于地理条件等等因素，陕西汉中的菜籽油非常的有名，在陕西有这么一句话就是说菜籽油的独特性，陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，说的就是陕西用菜籽油制作出的油泼辣子特别吸引人！
好东西总是惊人的相似，除了陕西的油泼辣子，在甘肃兰州非常有名的牛肉面中，辣子也是非常的重要，甚至有很多牛肉面馆都是以辣子好吃而出名的！
当然了这些地区地理位置的因素，吃菜籽油自然会很相似！

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细评菜籽油的优缺点：个人使用感受
优点：同样是做辣椒油，菜籽油是首?。浯问谴蠖褂停裁凑饷此的?，因为菜籽油的黏稠和香度要高于其他植物油。
缺点：菜籽油中含有较重的菜籽味以及对人体有害的物质芥酸，所以需要高温烧熟后再用，使用起来相对于其他植物油需要多一步操作！

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油泼面的做法改良以及油的选择更为丰富现如今油泼面到处都是，所以其制作使用的植物油也不再仅仅限于菜籽油的使用，一般都会就地取材，大豆油是比较常见的替代品，油泼面的好吃的原因，除了跟植物油有很大关系以外，还和辣椒面的选择有关！

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油泼面好吃的关键：
油要多，但不能过量，泼好的面条要根根带油，但是碗底不能寸油，这样的油量就是最好的一个标准！
油要热，但是泼辣椒面时的油温不能过高，否则泼出的辣子就会焦糊，发苦，油温低的话就会激发不出辣椒面的香度！
陕西油泼面选用的辣椒是秦椒，属于香辣型，而外地的油泼面多选用香而不辣型的辣椒，二荆条，皱皮椒，羊椒椒，新一代等等！

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