广东盆菜的做法盆菜怎样做 _生活百科

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盆菜是，广东地区传统的一道菜，每到节庆，当地居民都会做这个菜，看似大杂烩一样的菜，做法却十分考究，各种食材经过，煎，炸，烧、煮、焖后在层层装盘，而且各种食材丰富，有鸡，鸭，鱼，海鲜，香菇，腐竹，白菜，猪肉等等10几种之多。吃盆菜也是寓意团圆，一家子围着只吃一个菜。团团圆圆。
做法如下：
1.先准备好主要材料，腐竹要提前泡发
2.先将白菜、鸡肉、五花肉、鲍鱼依次焯水捞出备用
3.把鸡肉、五花肉放入砂锅，加姜片、加水盖过食材，开火煲半小时
4.半小时后取出鸡肉、五花肉切半厘米厚的片，汤留砂锅备用
5.锅中加少许油烧热，放入五花肉略煎一会
6.五花肉煎到两面微黄即可盛出
7.油留锅中
8.倒入白萝卜翻炒
9.炒至萝卜变色即盛出
10.另备砂锅，铺上白菜
11.铺上白萝卜和五花肉
12.铺上腐竹
13.最后铺上鸡和鲍鱼
14.刚留在砂锅的鸡汤再次烧开，加一匙蚝油，一勺酱油、两勺水淀粉、适量盐拌匀
15.拌好的鸡汤倒入砂锅，不需要太多汤，约至砂锅的一半高度，再将砂锅放入开水蒸锅中隔水蒸一个小时
16.蒸肉的同时，可以洗好西兰花，炒锅烧开水，放适量油、盐、少许糖，再放入西兰花烫熟捞出备用
17.另起锅准备白灼大虾，烧开水放入葱、姜、油、盐
18.大虾下锅煮熟捞起
19.待鸡肉等蒸好后取出，将大虾、西兰花摆在鸡肉上即可
盆菜又称大盆菜，是用一个大的钢盆或大瓷盆，把已经烹饪好的各种菜式装拼在一起，没有所谓的“正宗" 。
盆菜内含的菜式及品种，常常由七八个至十多二十个不等来组成。所用材料没有固定或必须的指定，高中低档任君选择，丰廉均可。
一般来说，把味浓耐熬的菜装在盆低层，炒煎炸焗的菜放在中层，上层是鲜嫩清蒸白焯类较清谈的菜。装盒时注重排列整齐美观，讲究卖相便可。装盆完成后是否在上面再淋上调味酱汁，看各地人喜欢的口味而定。
【广东盆菜的做法盆菜怎样做】盆菜端上桌上可直接吃，也可放在火锅上边煮边加热边吃。表面上看，盆菜似乎减少十来个装菜碟，但把不同味道的菜混装在一起，又起到了一种较特别的风味。

广东盆菜的做法 盆菜怎样做

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