鸡蛋粑粑怎么做 _生活百科

米浆粑粑，在云南又被称为酸浆粑粑，因为它的主要食材是大米，并且要经过发酵。味道里会带有淡淡的酸。所以才被称为米浆粑粑。
在云南省个旧市，有一个特别出名的小摊，那里有个老奶奶做了一辈子的米浆粑粑，现在都84岁了还在坚持。我们都是从小吃到大的，放学时从小巷那里走过，有个一楼阳台开了个小窗，里面有位个子瘦小的奶奶用个平底锅在做粑粑。那时候还只有米浆粑粑，一勺米浆一个粑粑，拿了边走边吃。先撕下烤得焦香的边，一直慢慢吃到中间柔软雪白的部分。算是一份记忆中的情怀吧。（下图就是做米浆粑粑的老奶奶）现在奶奶也是网红了，很多人到个旧都会去买一个尝尝。

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按照老奶奶给我们讲过的，米浆粑粑其实最早的配方就是纯纯的米浆。只是现在为了满足大家的口味，才出现了加鸡蛋、加椰蓉、加炼乳等等新口味，也算是她自己开发的。但是对我们来说，还是喜欢吃最简单的米浆口味。
【鸡蛋粑粑怎么做】下面就跟大家分享一下奶奶制作酸浆粑粑的方法。
米浆粑粑的做法材料准备：
米浆粑粑的原料就是大米磨成的米浆。把大米洗净，浸泡一晚上，这个时间最好泡得充足一些，让大米充分的吸收水分以后，变得比较柔软，外形也会变得胀鼓鼓的。用手捏一捏就会碎掉。那就算是泡好了。

然后就是磨米浆，以前都是用的小石磨，要磨比较长的时间，现在有电动磨，速度快很多。加大米，加水，启动后。源源不断的米浆就会磨出来了。米浆不要太?。?用勺子舀起来能感到带点粘稠感就可以了。
接下来就是发酵，往米浆桶里加入适量的酵母，或者是之前故意留下的发酵过后的米浆。再加入一些糖，搅拌均匀后把桶盖上。静置发酵，一般也是发酵一晚上。等到桶里的米浆会吐出一个一个的小气泡，并且弥漫出淡淡的酸味，就算是发酵好了。

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煎制：
奶奶用的是圆形平底锅。先往锅里面放一点油，晃动一下，让油基本把锅底布满。然后用勺子舀一勺米浆倒入锅中，如果要加鸡蛋则现时打一个鸡蛋到锅里，用锅铲和着米浆搅匀（如果还要加其他配料也在这个时间加上）。接下来就是小火慢煎。米浆逐渐开始冒泡，奶奶看着火候继续小心的晃动锅，让还在液体状态的米浆流动起来，让饼摊得更均匀。随着米浆开始凝固，奶奶开始翻面，一边翻还一边调整锅的位置，让饼的每个部分都被烤到。
看着饼逐渐变色，奶奶还会很熟练的来个翻面，让饼的两面都能煎到。（来个动图给大家感受一下。）

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煎好的饼，大小和平底锅一样。饼的表面坑坑洼洼，一是因为米浆经过发酵，本身就含有气泡。而是在煎饼的过程中也自然形成了大小不同的气泡，在这些气泡的作用下会让饼变得蓬松和柔软。饼的周围边上烤得近乎焦黄，形成浓郁的焦香味，靠近中心处则比较柔软。整个饼带着一种微微发酵的酸，又带着回味的甜和淡淡的米香。大大的一个，感觉吃下去肚子都快饱了。（下图是酸浆粑粑的特写）

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米浆粑粑的好处1、经过发酵，口感酸软，易于消化，老人和小孩子都适合吃。
2、制作简单，自己在家就能做。不管是做早餐还是做小零食都很方便，做早餐的话几分钟就能煎好，很是方便快捷。