四川红油抄手的正宗做法四川红油抄手的做法 _生活百科

红油抄手是典型的川菜美食，整个菜的精髓就是红油，红油的味道正不正宗，关乎到做出来的抄手是否好吃。四川的红油抄手跟跟馄饨有些相似，只不过做法有些不太一样。馄饨属于汤类的美食，而红油抄手的特点就是红油打底的红油味。话不多说，直奔主题。
配料：猪肉300G（鸡肉和牛肉可以替代，因为每个人的口味不同，根据自己的习惯根据人员情况做修改）馄饨皮30张香油适量
红油一勺（这个很重要哦）高汤（浓汤宝也可以代替或者鸡汤）适量生姜少许花椒 10粒
盐适量鸡精适量胡椒粉适量生粉适量蛋清适量蒜末适量香葱适量上海青或小白菜香菜适量芝麻和花生碎一勺酱油一勺（根据个人口味）
步骤：
【四川红油抄手的正宗做法四川红油抄手的做法】第一步炒花椒放入炒锅中翻炒，等超出香味后，关火。用捣蒜锤打碎成沫，备用。
第二步拌馅。切好的肉馅放入容器中，依次加入姜末、切碎的香葱倒入花椒面，加入鸡精生粉胡椒粉盐和香油。顺时针搅拌，边搅拌边加入高汤，一直搅拌为粘稠状。
第三步包这时候拿出馄饨皮，用筷子放入适量的馅儿，然后再往另一边卷，卷到一指的距离，再把两边捏起来，装在准备好的案板上，依次包好。（包的时候可以准备一个小碗沾水用）。
第四步调抄手汁放入红油再放入葱花花椒粉酱油鸡精一勺高汤香油搅拌调制。
第五步下抄手把包好的抄手下入开水中，同时放入青菜，等待煮熟捞出装盘。
第六步摆盘在装盘后的抄手上浇上调料汁拌匀，最后放上芝麻和花生碎。
美味的正宗的四川抄手就做成了。根据跟人喜好，加入香醋，味道也是极好的。

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红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，比馄饨更小一些。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤。主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。

红油抄手配方和做法抄手皮20张、猪肉馅170克、盐、酱油、料酒、鸡粉、淀粉、红油、辣椒油、香油各适量，葱花50克芝麻适量
制作过程：
（1）猪肉馅置入碗内，加入盐、酱油、料酒、鸡粉、蛋清、淀粉和清水拌匀，顺着一个方向打至起胶，腌制15分钟。
（2）取一抄手皮，舀入适量猪肉馅，包成抄手，逐个完成；取一空碗，加入红油、辣椒油、酱油、香油和鸡粉，洒入葱花和芝麻即可。
（3）烧开锅内的水，加入盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入放有调料的碗内即成。
小贴士:
（1）猪肉馅调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑。
（2）抄手皮也叫混沌皮，很多地方都很常见
（3）调料配比都是很倔个人口味而定，比如能吃辣的就多放点辣椒红油，能吃咸的就多放点盐，想吃酸的也可以放些陈醋

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四川红油抄手的正宗做法 四川红油抄手的做法

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