南瓜馒头的做法和配方比例窍门窍门南瓜馒头的做法和配方比例是多少 _生活百科

【南瓜馒头的做法和配方比例窍门窍门南瓜馒头的做法和配方比例是多少】

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

南瓜馒头的做法比例是怎样的？
经常做馒头的朋友是不需要面粉和南瓜的比例，完全靠手感来把握面团的软硬度。可是不经常做馒头的朋友，他们做任何口味的馒头都需要详细的比例，例如一斤面粉放多少水和多少酵母等。我有一个朋友就是这样的，每次做馒头都严格按照比例来和面。南瓜馒头我做过好多次，只有一次做南瓜馒头时我把所有的材料都称重了，应该可以帮到你！

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我是将南瓜去皮后称重的，蒸的时候直接放在蒸屉上，如果装入盘中上锅蒸的会产生少量的积水，那么需要适量的减少牛奶的用量。如果不减少牛奶的用量直接和面也可以，在排气的时候相对的多揉进一些干面粉即可。具体的制作过程如下：
食材：去皮南瓜200克、面粉300克、纯牛奶60毫升、酵母4克、白糖6克

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步骤一：将去皮的南瓜直接摆入蒸屉上蒸七八分钟左右，取出蒸熟的南瓜趁热压成泥。
步骤二：倒入纯牛奶和白糖搅拌均匀，等南瓜温度降至三十五度左右时倒入酵母搅拌至酵母完全融化，然后分次倒入面粉。

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步骤三：每次加入面粉后搅拌到没有干面粉再次加入适量的面粉，搅拌成絮状以后下手揉成一个软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大小。
步骤四：面团体积比原来大两倍左右，用手指在面团中戳一个洞，洞口面团不回缩，扒开面团里面有均匀的蜂窝组织，说明面团已发酵成功。

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步骤五：面板上撒干粉，取出面团开始揉面排气，将面团里面的气体全部揉出来，面团体积缩小，切开面团没有明显的气孔即可下剂子，将大小均匀的剂子整理成圆形。
步骤六：蒸锅里加入适量的清水，蒸屉上刷油，将馒头生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖再次醒发。

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步骤七：等生胚体积变大，手感变轻以后开火蒸十五分钟，关火后焖三分钟即可出锅。
南瓜的含水量不同，嫩南瓜含水量大于老南瓜，做馒头建议用老南瓜。不同的面粉吸水性也不同，还是靠个人的手感来调整面团的软硬度。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

南瓜馒头五斤南瓜要六斤面粉，南瓜和面粉的比例是1:1.2 。
南瓜馒头的做法：
用料：南瓜1000克、白糖50克、面粉1200克、牛奶50克、酵母3克
1、南瓜用清水洗干净，去掉皮，去掉瓤，用刀切成小块。
2、南瓜块蒸15分钟，蒸熟的南瓜用汤勺压烂，加白糖搅拌均匀。
3、南瓜泥加入面粉慢慢调和，加入牛奶跟酵母，慢慢加面粉，直至没有水分，揉面团，表面光滑，不粘手，盖上保鲜膜发酵。
4、发酵到两倍大，揉面，揉5分钟左右，洒上面粉，继续揉面，揉的越久面团越光滑。
5、揉好后将面团分开，做成喜欢的形状，做好后，放一边发酵15分钟。
6、蒸锅锅里放冷水，发酵好的馒头放到锅内，开大火蒸15分钟。关火焖5分钟。

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