马鲛鱼怎么做好吃又简单马鲛鱼怎样做好吃 _生活百科

你好，我是非著名美食家静婧的爸爸，很高兴回答你的问题。

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本期导读：马鲛鱼的做法大全？马鲛鱼肉多刺少，鱼肉鲜嫩味美，有句谚语说的好“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼” 。马鲛鱼食用方法各个地方各有不同，即可鲜食，也可以腌过后食用。可以清蒸，油炸，划炒等；今天给大家介绍上海本地人的经典马鲛鱼做法，红烧咸菜马鲛鱼，这道菜色味鲜美，鲜甜可口，被大家赞叹为人间美食，媲美舌尖上的中国里佳肴的做法。
如果制作上海本帮咸菜马鲛鱼

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马鲛鱼，咸菜，老抽，白糖，鸡粉，姜，辣椒，食用油，葱花，料酒

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1.咸菜洗净切寸段备用；

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2.马鲛鱼清洗切块备用；

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3.起油锅倒入适量的油烧至七成热下鱼煎；

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4.煎至两面金黄；
5.下姜片辣椒咸菜及三勺料酒；

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6.加入适量水，放入半勺糖，一点鸡粉，大火烧开收汁水出锅；

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------内容制作之“答疑解惑”------问：煎鱼几成油温？
答：7成油温（200度左右）下锅煎比较好。
问：如何判断7成油温？
答：筷子放入油锅，有大量气泡产生，并有轻微油爆声音。
问：煎鱼如何使鱼皮不粘锅？
答：锅要擦干净，烧热，并且在锅底用生姜擦一遍，并且鱼也要用厨房纸巾擦干水分，这样剪出的鱼不会粘锅
---红烧咸菜马鲛鱼“技术TIPS"---1.需要提醒的是，隔夜的马鲛鱼不能使用，以免中毒。
2.消化道疾病患者不适合吃马鲛鱼。
3.咸菜如果太咸，需要在水里浸一下去除盐分。
4.烹入料酒一定要在油温高的时候倒入，并且沿着锅边烹入，这样能使料酒充分和鱼肉混合汤汁的滋味。
【马鲛鱼怎么做好吃又简单马鲛鱼怎样做好吃】5.大火收汁，不要把汁收干，留一点汤汁滋味更佳。

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