辣子鸡丁的家常做法最正宗的做法辣子鸡丁怎样做好吃( 三 ) _生活百科

六、封油的作用就是隔绝空气，帮助鸡丁锁住水分，让鸡丁在封闭状态下进行嫩化过程。
七、郫县豆瓣酱需要炒狠一点，炒出红油出香味，尤其年头长的好豆瓣酱，你就小火多吧啦几下，把味炒出来才好吃，花椒和辣椒炒香即可，不要炒过火。

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八、鸡丁本来就炒八九成熟了，所以在锅里不需要长时间爆炒，放入调料后大火翻炒均匀即可出锅，不要恋锅。否则鸡丁会失去嫩度，而发干变柴没有了嫩滑的口感。没有了水分自然就是炒老了。
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辣子鸡丁
主料:鸡
配菜:干辣椒节，花椒，大蒜，豆瓣酱，料酒，盐，姜，香烟，花椒油，味精，白砂糖，白芝麻
1 做法把鸡砍成丁洗干净，然后放入料酒，盐，一起腌制入味。
2 锅里面放油，油温烧到七成热下鸡炸到香，然后把鸡沥干
【辣子鸡丁的家常做法最正宗的做法辣子鸡丁怎样做好吃】3 锅中放人油，下花椒，大蒜蓉，姜，豆瓣酱炒一下。然后加干辣椒，一起小火炒加入鸡丁，放白砂糖，小火炒香加入花椒油，香油。起锅加入白芝麻就可以了。

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