正宗北京冰糖葫芦的制作方法窍门北京糖葫芦的做法及配方窍门 _生活百科

忍住哈喇子，跟我学做晶亮脆皮的冰糖葫芦，酸酸甜甜的，开胃消食降脂减肥。从小就喜欢糖葫芦，咬一口，嘎吱嘎吱响，里面的山楂酸酸的。在儿时的记忆中能吃到一串糖葫芦是最幸福的事了。
现在的糖葫芦，越做越精致，品种也越来越丰富，竹签都比以前的长，连包装也变得精美起来，价格自然也是水涨船高，十块、八块一支很常见。然而我，还是喜欢以前那种传统的老北京山楂冰糖葫芦。今天分享冰糖葫芦的做法，希望能对您有所帮助。

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【冰糖葫芦】
材料：山楂、冰糖粉、熟的白芝麻。
做法：
1.山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准。
2.横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁。
3.然后很容易就能将山楂仁取出。

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4.山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串。
5.山楂顶部用筷子穿出即可。
6.拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作用。

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7.然后将另一半的山楂穿在筷子上。
8.让它们切口与切口对齐，合拢。
9.按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉。

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熬糖、蘸糖
1.将冰糖放入不粘锅中。
2.倒入开水，糖跟水的比例为2；1
3.中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开。

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4.当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬。
5.再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄冒有焦糖的香味时，加入一小把白芝麻。
6.快速的用勺子拌匀，此时要将火芯调到最小。

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7.手拿山楂串的木签，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出。转一圈即可，
8.并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片。
9.做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起。

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小贴士：
1.给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串。
2.糖跟水的比例为2；1 ，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢。
3.熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以。
4.最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感。
5.做好的糖葫芦要放在不粘的器具里：我用的是油纸，也可以在盘子中抹油。
6.蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀，也不脆了。
7.若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗。

正宗北京冰糖葫芦的制作方法窍门 北京糖葫芦的做法及配方窍门

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