白灼小管做法窍门小管怎么做好吃白灼 _生活百科

小管就是鱿鱼，一些体型比较小的鱿鱼在沿海一带被称为小管，尽管名字有鱼，但其实他们不是鱼，是一种海里的食肉性软体动物，它出肉率非常高，除了背部有一片薄薄的透明骨头，其他都是肉。经过恰当的烹饪后，肉质非常鲜美，口感和我们平时吃的鱼类、禽类、家畜类的口感相差很大，做熟的比较Q弹，可以生食刺身，可以蒸、烤、爆炒，还可以做鱿鱼干，每种做法的口感都有些许差别，但几乎都受到人们的一致欢迎，对一种食材来说这非常难得，有些人对鱿鱼非常着迷，我记得以前一个隔壁宿舍的同学就特好这口，我们称他为鱿鱼杀手，呵呵，可见鱿鱼的魅力。
小管怎么做好吃？下面我介绍几种小管的做法，大家可以参考：
一、小管刺身
刺身对小管要求较高，一定要活的，刚死的也不行。平时看到一些鱿鱼刺身的视频，大部分都是日本的，鱿鱼体型比较大，韩国也有做鱿鱼刺身，体型比较小，我自己做过几次，但其实体型小的小管做刺身口感更好。
特点：清淡、爽口、鲜甜
原料：鲜活小管2条，味极鲜生抽，少许糖，芥末
制作步骤：
1、小管腹部朝上放置在切板上，用小刀从头和身子中间插进去，把头部切断。
2、从腹部前端中间往尾部一刀拉到底切开，把内脏剔除。
3、在内脏和背部之间有一张薄薄的硬膜，那是它的骨头，用手一拉就出来了。
4、用刀锋横着刮背部的皮，刮掉皮后就得到整片的鱿鱼肉了，这时的肉干净洁白。小管的皮比较?。杂行┤瞬还纹ぃ?这也没事，有皮是另一种口感吧，大家可以对比试试。
5、如果是体型比较大的鱿鱼，可以改交叉90度花刀，就是切成鱿鱼卷的那种花纹，体型比较小的小管，可以简单切丝，切宽度半厘米的丝就可以了。
5、头部捏一下有个硬硬的东西，那是它的嘴巴，切除丢掉。
6、眼睛切除丢掉，有些人喜欢吃可以留着。
7、鱿鱼须大概2厘米长的尖端切除丢掉。
8、鱿鱼头切两半，装盘。

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鱿鱼丝蘸上酱油和芥末，入口非常滑嫩，轻轻咬下去QQ弹弹，稍微用力就变成脆脆的口感，继续咀嚼一会儿一股鲜甜味就涌出来了，非常美味，最新鲜的小管食材，我还是推荐吃刺身。刺身好吃，也不能贪吃哦，生冷的东西吃太多肠胃受不了的。
二、清蒸小管
最鲜美的小管当然是刺身，但是有些人不喜欢生食，所以清蒸是最好的选择，当然最好也要选择鲜活小管。
特点：比刺身更脆口，另一种鲜甜口感
原料：小管12条，姜10g ，葱1/2根，红辣椒1/2条，盐1/2大匙，鱼露2大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，香油少许，芥末适量
制作步骤：
1、姜、葱、红辣椒洗净后切丝放一边。
2、把其他香料混合在一起搅拌均匀。
3、小管腹部从中间剖开，取出内脏，用刀刮干净腹部表面的黏液。
4、捏一下腹部，找到一片硬硬的透明薄片，那是鱿鱼的骨头，用力把它抽出来丢掉。
5、头部去掉眼睛、嘴巴，把触须尖端切掉。
6、把鱿鱼装盘，放入2和部分1的原料。
7、放入蒸笼大火蒸6分钟。
8、把1剩下的葱姜丝撒在7上，继续蒸1分钟，完成。

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