条子肉蒸碗蒸条子肉的正宗做法窍门 _生活百科

你好，很高兴回答你的这个问题，条子肉是关中地区传统名菜，与梅菜扣肉的做法相似，主要用料为猪五花肉和红薯，制作工艺需要用到水煮、油炸、蒸的方法，其制作工艺复杂，这道菜一般多用于宴请客人，农村婚丧嫁娶的席宴上。其菜品颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，食之软烂醇香，肥而不腻。下面我具体的介绍一下其制作方法。
用料：
五花肉
红薯
蚝油
生抽
老抽
腐乳汁
白糖
生粉
蜂蜜
葱
姜末
盐
味精
食用油
1、五花肉洗净，凉水下锅放入八角葱姜料酒，水烧开撇去浮沫，盖盖小火焖煮三十分钟，捞出沥干水份备用。
2、猪肉的同时将红薯改刀切块备用。
3、用牙签在肉皮上均匀的扎上小眼（防止油炸的时候爆油，同时也能更快的炸透），用蜂蜜、老抽均匀涂抹肉皮，
4、锅中放宽油烧至八成热，将五花肉皮朝下下锅迅速盖上锅盖（防止爆油伤到自己），炸至肉皮起泡并呈红棕色时，捞出备用。
4、将切好的红薯在油锅中炸至七成熟捞出备用。
5、取一空碗将蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、葱末、姜末、盐、味精调成酱汁
6.、将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上。
7、在五花肉片上炸好的红薯，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时。
8、蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁
9、将蒸好的条子肉碗倒扣在盘子里，浇上芡汁即可，撒上葱花即可。

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嗨很高兴来回答这个问题
条子肉是陕西的地方传统名菜，以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起， [1]颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
中文名
条子肉
主要食材
猪五花肉
制作方法
1、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色；
共5张
条子肉
2、炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节；
3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里；
4、将梅菜洗干净切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面；[1]
5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟； [1]
【条子肉蒸碗蒸条子肉的正宗做法窍门】6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。[1]

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条子肉蒸碗 蒸条子肉的正宗做法窍门

条子肉蒸碗蒸条子肉的正宗做法窍门