馒头底部湿黏怎么样蒸馒头起层 _生活百科

想要将馒头做的起层，首先面团发酵的要硬一些，而且在揉面的时候，我们会在发酵面团中加入少量的干面粉，由于干面粉起到了阻止面团黏连的作用，所以在馒头蒸熟以后它会出现层次，我们对于这种起层的馒头有一种叫法，那就是“戗面馒头” 。

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我们平时在蒸馒头的时候，大多数人喜欢将馒头蒸的又白又软，而有很多人喜欢吃口感硬一点的馒头，所以也就有了戗面馒头的做法，而戗面馒头与我们在制作普通馒头的时候，稍微有一些区别，首先就是发酵面粉时，水与面粉的比例要少一些，也就是需要将面团发酵的硬一点，然后在揉至面团的时候，在加入少量的干面粉，用这种硬面团蒸制出来的馒头，它在蒸熟以后就会出现层次，吃起来的口感也比较有嚼劲，面味儿也很浓。

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下面我就为大家分享一下，怎样才能制作出层次分明的馒头。所用食材:中筋面粉3000克，温水1750克，酵母25克。
——制作方法:
①将3000克面粉留出500克，把所剩余的2500克面粉放在盆中，加入25克酵母，并将温水分三次加在面粉中，将面粉抓捏成面絮状，随后将面絮柔制成面光滑的面团。