发酵馒头用泡打粉苏打粉还是酵母粉做馒头加泡打粉的作用 _生活百科

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泡打粉是一种化学食用添加剂，其原理不是生物发酵，是遇水化学反应后，产生气体，使得面粉有气孔达到发面的目的。而酵母是一种活性菌，利用活性菌产生气体达到发面的目的。
泡打粉主要用在西点里，中国古代是没有泡打粉这个东西的。泡打粉是工业时代的产物，西方主要用来制作面包等糕点。中国一直是沿用古方法，活性酵母发面。
其实泡打粉很多人排斥，说含有有毒的铝，其实这完全不用担心，正规大品牌的泡打粉是没有问题的。作为全世界都认可的食品添加剂，本身质量绝对是无害的。这就跟食用油一样，合格食用油无害，地沟油有害。
泡打粉主要用在面食里的西点里面，西方对酵母用的少，我们吃的面包，蛋糕等西点，基本都是泡打粉发泡的，好处是蓬松快、节省时间、蓬松大、口感好。
但是，我们中点里面，基本都是用酵母。做馒头、包子、发面饼…都是用酵母发面。活性菌的酵母发面更健康一些，味道更好一些。但是发酵时间长一些。
另外，泡打粉广泛的用在饭店里，作为炸料来调炸糊。这个在行业里是秘方，但是我要公开出来，其实也没什么。无害的泡打粉其实人人都可以适当运用，制作美味。
饭店的泡打粉，主要用来和面粉、淀粉调面糊，用来炸虾仁、炸里脊……等外焦里嫩的食物，炸好后端上桌，口感一流？
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发酵馒头用泡打粉苏打粉还是酵母粉 做馒头加泡打粉的作用

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