我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多 ， 很高兴来回答这个问题

看你的描述，底部凹陷 ， 蛋糕里面是湿的，分析最大的可能是：烤箱的温度和烤制的时间不对
底部凹陷的原因：下火温度太高或者离下火太近

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建议温度是150 ， 但是往往每一个烤箱的温度都不一样，所以要根据自家烤箱的温度进行调整~可以买一个烤箱温度计 ， 进行实际测量 ， 找准自己烤箱的温度之后 ， 以后烤其他的产品控制温度就很容易 。
有一些比较小的烤箱 ， 模具只能放在靠下的位置 ， 那就在烤网底部再放一个烤盘 ， 隔绝一下底管的温度 。
里面是湿的原因结合底部凹陷来看，是没有烤熟 ， 没有烤到时间就拿出来了 。因为火力温度高，有时候外头都结皮了 ， 里面还没有完全熟透 。可以拿一根竹签插入蛋糕体，如果竹签上没有黏湿的蛋糊就算是熟了 。
内部湿润的其他原因还有如下这些：你可以根据自己情况排查一下
1、配方的湿度太高
当然网上的戚风蛋糕配方很多，只要是一个干湿比正确的配方都是靠谱配方 。下面提供一款我们工作室常用的做胚配方：6寸一个
鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g
2、蛋白打发的程度不对
蛋白新手建议打发到干性发泡，即提起打蛋头蛋白呈直立尖角的状态：

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3、蛋白蛋黄没有混匀
造成比重大的蛋糊下沉，会产生所谓的“布丁层” ， 也会湿湿的 。
翻拌手法如下：

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【戚风蛋糕烤的时候中间凹陷 戚风蛋糕凹陷而且有点湿】希望答案可以帮到你~喜欢就点赞和评论吧

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