谢邀回答 。大家好，我是美食领域创作者木子小厨 。昨晚刚吃了蒜蓉生蚝 ， 今天就看到了这个回答，我是不是被偷窥了？昨晚足足吃了五只大生蚝，意犹未尽啊哈哈，趁着昨晚的余香还没散去，今天我给大家提供一款万能蒜蓉酱的比例，这配方决不逊色昨晚的味道，它不仅可以烤生蚝，还可以蒸生蚝 ， 以及其他一些海鲜类菜肴的制作，下面说一下这款酱的比例和具体操作流程 。

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~~~【万能蒜蓉酱】~~~
【主料】大蒜三斤
【调料】色拉油，蚝油，蒸鱼豉鱼，味精，鸡汁，白糖 。
~~~【具体操作流程】~~~

1. 大蒜三斤剁成绿豆粒大?。唤锪粲茫?另外二斤清洗干净，装入布袋，上面压上重物压去水分(目的去除一部分蒜辣味） 。
   
   
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2. 锅入色拉油二斤，烧至七成热，离火下入压去水分的蒜末，搅匀再用小火炸至蒜末金黄 ， 飘起，关火倒入不锈钢盆中 。
   
   
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3. 待油温降至六成热下入另外的一斤蒜末搅匀，最后降至三十度时下入味精二十克 ， 鸡汁三十克 ， 白糖二十克，蚝油二十克搅拌均匀 ， 放入凉水中隔水放凉 。
   
   
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~~~【碳烤生蚝】~~~【主料】生蚝十只
【配料】新鲜小米辣末
【调料】蒜蓉酱 ， 蒸鱼豉油少许
~~~【具体操作流程】~~~

1. 生蚝冲洗干净外壳，用生蚝刀撬开蚝壳，用刀切断闭壳肌 。
2. 蚝肉重新冲洗一下摆在蚝壳内 ， 将生蚝摆在烤网上，先用二百三十度左右的炭火烤约三十秒，夹起蚝肉翻面 ， 淋入少许蒸鱼豉油，盖上蒜蓉料三十克 。
3. 烤至蚝肉周边水分滚开，鼓小泡时，撒入少许小米辣末再烤一分钟即可走菜 。
   
   
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~~~技术总结~~~

1. 蒜末炸制前一定要压去水分和辣味，只留蒜香 。
2. 两种蒜混合后要用冷水降温 ， 以保持蒜末爽脆口感 。
3. 生蚝要选择壳薄肉满的，这样的腥味小，味道鲜美 。
4. 生蚝烤至鼓小泡即可 ， 避免烤老 。
   
   
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注：图片来源于网络，如有侵权联删 。
结语这样一款鲜美多汁的烤生蚝就做好了，是不是留口水了，赶紧按照的步骤试一下吧 。如果你有更好的做法，欢迎评论区留言交流 。喜欢我的作品记得点赞转发分享，感谢观看 。
我是一名职业厨师 ， 专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺 ， 既然选择了分享，就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做 ， 如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的 。

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主料：生蚝12个
调料：食盐5克，鸡精3克，蒜1头，胡椒粉3克，植物油1汤匙 ， 野山椒6粒
制作步骤
1.用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，蚝肉用清水冲净泥沙
2.大蒜去皮剁成蒜茸，野山椒切成圈待用
3.不粘锅内放入适量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，要比平时的口味略咸一些

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