猪肉茴香馅饺子的做法茴香猪肉馅 _生活百科

茴香原名叫小怀香，也叫香丝菜、小茴香，它的茎和叶可作蔬菜，它的果实茴香籽成熟晒干后，可制作成香味调味料，它还是一种中药材，作用还真不小。

因为其味道特别好，一般会用它包包子、饺子等，做馅料，那味道可是又鲜又香，要问茴香肉馅最忌讳什么？我认为，没有什么可忌讳的，茴香本身就是可以百搭的菜，非要说忌讳什么的话，我觉得味精、姜等可以少放点，毕竟茴香本身都那么鲜那么香了，若要再加入大量的味精，其实是画蛇添足吧。

另外，若加入大量重口味的配料，比如放很多姜、蒜、酱油等气味或颜色较重的食材的话，肯定会遮盖掉茴香原来的鲜香味，吃茴香本来就是吃它这种鲜香之味的，若再遮盖掉的话，就失去了吃茴香的意义了，大家觉得呢？

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一、茴香肉馅的做法1、准备原料：小茴香、五花肉、葱、盐、糖、香油、蚝油、生抽、五香粉

2、先将小茴香洗干净，之后放开水中烫一下，最多10秒钟，不能时间过长，否则香味都整没了，挤出多余水份，切碎装盘，然后马上倒入一些油，搅拌均匀，以防止惨出水分，备用。

3、处理五花肉：五花肉洗干净，切小块，再剁成肉泥，一定要用刀手工剁，虽然累麻烦一点，但剁的肉泥是真的好吃，然后装入另一个盘中。

4、搅拌肉馅：在肉泥中打入一个鸡蛋，然后顺着一个方向，不断搅拌，多搅拌一会，这样把肉搅拌上筋，吃起来更爽口嫩滑，有嚼头。之后就可以加入上面说的各种调味料，切记不要放盐，最后放入茴香，并搅拌均匀。

5、等饺子皮制作完成后，开始包饺子的时候，再往馅中放入适当的盐调味，然后就可以直接包饺子了，这一步非常关键，盐放早的话，会把茴香中的水分渗透出来，所以要在最后放盐。

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二、小技巧：1、茴香在切之前，最好焯下水，不用开水焯的话，有很重的草腥味、怪味（就是那种香的过份的味道），焯水后吃着也会更加柔软，可以与肉很好的融为一体。但是，放开水中焯10秒就行，否则，香味都焯没了。

2、茴香中天然就含有钠，就会有一点咸，所以后期调味的时候，盐可以适当少放，避免太咸。

3、茴香用馅用的话，建议用嫩一点的小茴香，这样的做馅料，吃起来才会更鲜美，太大个的茴香较硬，口感就要差很多，最主要味道不会有嫩茴香更鲜香。

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【猪肉茴香馅饺子的做法茴香猪肉馅】总结：以上就是针对题主问题的解答，茴香肉馅可以说没什么忌讳的，大胆的添加配料即可，只是说，因为茴香这种蔬菜的特殊性，本身味道就非常好，所以，在制作的时候，不需要再添加更多较重口味的调味料了，比如姜、蒜、酱油、味精等，以免遮盖掉茴香本身的味道。

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茴香苗做包子饺子都非常好吃，但最好吃的部分是茴香杆，所以，不要随便把茴香的杆部切掉，只把白色根部去掉即可。二是用茴香做饺子包子不要放葱，会影响茴香的口感。三是尽量不要放酱油尤其是老抽，会使茴香颜色变深切口感不好，也不要给馅里加大料之类辛香味重的调料，味道太杂就不好吃。再就是茴香本身偏温热，尽量少放姜，茴香有暖胃止疼的作用，胃不好偏寒者可适当多吃。总之，茴香苗本身味道比较香，吃茴香就是要吃它独特的香味，除了必要盐和油，其他调料尽量少放。

猪肉茴香馅饺子的做法 茴香猪肉馅

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