東北口味雞汁適合範圍：用來製作東北版口味雞 。口味：香辣豉香味用料：晶翔牌椒汁豆豉、雞湯各50克，東古醬油30克，蒜米、姜米、圓蔥米、紅油各8克，黎紅麻辣油10克 ， 陳醋6克，鹽3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克 。製作：所有用料調勻即可 。建議：醬料的濃稠度可能會有些稀，所以如果是用來製作口味雞，可以在此配方的基礎上，增加紅油的用量 。開胃汁適合範圍：用來拌蓴菜或者其他爽口素菜 。口味：口味酸爽，帶有生薑和大蒜的風味用料：恆順香醋500毫升，紫林陳醋420毫升，生抽750克，拍松的生薑塊500克，拍松的大蒜子1千克，涼開水7500克，鹽、美極鮮味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，雞精、鮮小米辣椒圈各150克 。製作：將所有原料混合均勻，放入冷藏冰箱內浸泡12小時方可使用 。建議：醬汁的顏色可能會有些淡 ， 所以可以加入少許老抽調色 。姜的用量對於某些地^來說會有些多，建議將用量降低至300克 。酸辣紅油汁適合範圍：用來拌萵筍、拌牛肉、拌花菜或者製作蒜泥白肉 。口味：酸辣味用料：鹽、味粉、雞粉、白砂糖、家樂酸辣鮮露各5克，紅油30克，煳辣油10克，清湯、美極鮮味汁各20克，岐山香醋15克 。製作：所有用料調勻即可 。建議：在上述基礎上 ， 增加10克拍蒜並略微浸泡，味道會更佳 。什錦撈汁適合範圍：用來製作各種撈拌菜 。口味：復合酸爽味用料：陝西老陳醋100克，岐山香醋80克，白醋、東古一品鮮各30克，美極鮮味汁50克，雞粉、鹽各10克 ， 味粉6克，白砂糖15克 。製作：所有用料調勻即可 。建議：如果覺得酸味比較重，可以將陳醋的用量降低至50克，再增加一點蔥油味道會更好 。醬香蘿蔔汁適合範圍：用來製作醬香脆蘿蔔 。口味：酸甜醬香微辣用料：金標生抽、恆順香醋、白砂糖各250克 ， 唯加牌白醋（可以用其它牌子的白醋來代替）50毫升，美極鮮味汁25毫升，新鮮泰椒圈5克，八角、香葉各2克 ， 新鮮檸檬片2片 。製作：所有用料調勻即可 。建議：此味汁復合味比較濃郁，廚師朋友們可以自己根據地方口味修改 。手撕茄子汁適合範圍：用來拌手撕茄子 。口味：剁椒酸辣味用料：剁椒1千克，蒜蓉、生抽、純菜子油各150克，保寧醋200克，芝麻油、辣鮮露各100克，味粉20克，白砂糖50克，紅油250克 ， 香菜末75克 。製作：將所有原料混合均勻即可 。建議：這款味汁酸辣味適中，用來拌茄子味道很棒 。只不過，如果是南方廚師或者在口味偏清淡的城市使用 ， 建議將紅油的用量降低至1/4 。另外 ， 除了製作手撕茄子外，用來配豆花或者自製的豆腐食用，味道也很好 。紅油味汁適合範圍：用來製作紅油肚絲、紅油牛肉、紅油蝦仁等 。口味：復合香辣味用料：鹽、雞粉、熟白芝麻各3克，美極鮮味汁、芝麻油、廣味源白醬油各5克 ， 紅油25克，清湯20克，味粉6克，白糖2克 。製作：所有用料調勻即可 。建議：如果覺得鮮味重了，可以加了雞粉之後就不要再加味粉 。小椒汁適合範圍：用來拌櫻桃小蘿蔔、拌雞腳 。口味：酸辣回甜用料：新鮮的小米辣椒圈、大紅浙醋各50克，小麥芹粒25克 ， 小泰椒圈30克，鹽6克，味精10克 ， 美極鮮味汁15克，美國辣椒仔3克，白砂糖8克，家樂酸辣鮮露5克 。製作：所有用料調勻即可 。建議：此味汁辣度會偏高，所以可以將小米辣的用量降低至40克，小泰椒的用量降低至15克 。麻辣汁適合範圍：用來製作各種麻辣菜 ， 如夫妻肺片、麻辣牛肉 。口味：復合麻辣味用料：自製刀口椒、花椒油各15克，鹽、白砂糖各6克，芝麻油、香料油、味粉、雞粉各5克，紅油25克 ， 清湯20克 ， 煳辣油10克，辣鮮露3克 。製作：所有用料調勻即可 。自製刀口椒：干鍋燒熱，放入色拉油10克，下入四川朝天椒200克、大紅袍花椒100克 ， 小火慢慢煸炒至辣椒變干，離火後粉碎即可 。香料油：鍋內放入大豆油2500克，燒至三成熱時 ， 放入八角250克，小茴香、干辣椒各100克，桂皮50克，小火熬至香味四溢時 ， 離火過濾 。煳辣油：鍋內放入桶裝菜子油5升，燒至三成熱時，放入干辣椒750克、大紅袍花椒5克，小火熬至干辣椒變成焦黃色，離火，取出辣椒和花椒，充分粉碎後再與油脂混合均勻 。建議：強力推薦這款味汁，它的作用跟紅油味汁有些相似，但是與之相比，它的味道更棒 ， 用來拌任何葷料 ， 口味都好 。餄餎汁適合範圍：用來拌餄餎面、酸粉和涼皮 。口味：酸辣並伴有蒜香味用料：熬好的散裝醋200克，香料水100克，蒜泥、油潑辣子各50克，鹽15克 ， 味粉2.5克 。製作：將所有原料混合均勻即可 。熬制散裝醋：散裝醋5千克放入鍋內，倒入小香蔥10根，生薑塊100克 ， 香菜根、小麥芹各150克，冰糖200克，中火燒開，改小火熬制10-15分鐘，離火過濾，放入高度白酒10克拌勻 。香料水：清水5千克放入鍋內，倒入香料包（小茴香20克、八角3顆、桂皮15克、香葉5片）大火燒開，改小火熬出香味，過濾即可 。油潑辣子：陝西本地干辣椒末100克放入碗內，倒入燒至八成熱的菜子油200克（叩惯攪拌），待油和辣椒混合均勻 ， 淋入恆順香醋5克拌勻即可 。建議：這款味汁的味道優劣，完全取決於油潑辣子使用什麼樣的辣椒，所以建議大家在製作時，一定要選擇品質好的紅辣椒 。
跟您分享我在家常做的两种拌凉菜的方式：

• 四川最出名的凉拌菜 四川最出名的凉菜
• 凉拌菜放什么酱好吃 为什么自己拌的凉菜不好吃
• 凉拌野菜怎么做好吃 夏天有什么美食
• 猪头肉的凉拌方法 猪头凉拌肉的做法
• 凉拌苦菊的做法酸甜 苦菊凉拌菜的做法
• 凉拌牛肉的做法大全 如何做凉拌牛肉
• 凉拌香辣海带丝的做法 海带怎么做法
• 凉拌茄子怎么做好吃又简单窍门 怎样凉拌茄子简单又好吃
• 凉拌马齿苋的正宗做法 马齿苋的吃法
• 拌鸡丝料汁怎么调好吃