广东饮食特色顺德是粤菜发源地吗? _生活百科

【广东饮食特色顺德是粤菜发源地吗?】广州流传着这样一句民间谚语：食在广州，厨出凤城。这里的凤城指的就是顺德。顺德这片地方自古盛产厨师，

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在广州菜中，也有很多的特色菜肴是顺德厨师创造的。但是这就意味着佛山的顺德菜才是最正宗的粤菜吗？
回答这个问题，我们必须先要知道什么是粤菜。关于粤菜的定义，其实是有一定争议的，狭义的粤菜指的是广州府菜，此处的广州府包含顺德 ,南海 ,番禺。广义上的粤菜指的是“潮粤菜”，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜比较近似。

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那到底那种粤菜的定义更符合实际呢？我们看一下粤菜的发展历史，就可以得知一二。粤菜历史十分悠久，据史料记载，在汉代淮南王刘安编写的《淮南子》中就有关于最早粤菜的记,“越人得髯蛇，以为上肴” 。而自秦汉后，汉人不断南迁。同时也带来了食不厌精、脍不厌细的中原饮食风格。南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。此外，还有中原文化的渗透，再加上南越保留的杂食习俗与传统技艺，粤菜逐渐形成了其独具特色的餐饮风格。到了明清之际，广州的饮食文化达到了顶峰。据清朝道光二年的有关文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”粤菜的发展过程中，南迁的汉人起了很重要的作用，南迁的汉人就是后来的客家人，客家人的客家菜自然也是粤菜的一部分，所以粤菜更应该指的是潮粤菜，而不是所谓的广州府菜。可能有人不明白，为什么我要在此处争论到底什么是粤菜？
不可否认的是顺德人对于广州菜的发展，的确起了很大的作用，如果粤菜的定义指的是广州府菜，那么你说佛山的顺德菜是最正宗的粤菜，也并无不可。

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但是粤菜并不是所谓的广州府菜，这样说，就欠妥了。你将潮州菜，东江菜又置于何处呢？要知道粤菜的三个流派中，潮州菜的口味和另外二者是有所不同的。这种说法很类似现在很多人误认为只要是川菜就是辣的一样，殊不知川菜除了小河帮之外，还有口味温和的上河帮，下河帮。
虽然来自顺德的厨师，对于粤菜的发展居功至伟，但是要说顺德菜是最正宗的粤菜，的确有失欠妥。
知道什么叫：“南番顺”吗？南——南海，番——番禺，顺——顺德；三个地方煮理的名菜非常具有珠三角饮食特色，为什么排一起，顺德排最后？不言自明！饮食文化当然和经济发展有关系，老一辈的时候，南海和番禺在经济上远远比顺德发达，所以饮食文化也较为发达，更加之南海和番禺紧邻广州省城，所以饮食文化得天独厚。今天顺德乘着改革开放的大船，自己的经济搞上去了，拿起珠三角的饮食文化当做自己的饮食之都冠名，让我想起某小国抢注端午节非文遗产的节操！

广东饮食特色 顺德是粤菜发源地吗?

广东饮食特色顺德是粤菜发源地吗?