油焖大虾酱汁的做法什么叫拿手菜 _生活百科

你的拿手菜是什么？有没有做给亲人吃过？

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作为一个厨师，传统菜我基本上都会做。但是由于工作原因，只有休假的时候，家人才能够吃到我做的菜。在我家里和别人刚好相反，别家是由买菜的人决定吃什么；我家是亲人想吃什么，爱人再去买菜，当然，前提是我在家。
一般都会有一道汤，几个炒菜，由于怕家人上火，烤炸类食物，我在家很少做。偶尔做一次的是炸排骨，不需要加入太多调味品，仅用盐，姜汁，胡椒粉，几滴生抽，少量糖拌匀，腌制2个小时。
5-6成油温，放入排骨下锅炸制，保持温度，不高不低， 5分钟后即可出锅，不用复炸。这种炸制方法，是最传统的，除了直接啃，还可以2次加工，例如荔枝排骨，菠萝排骨等，看家人的口味，灵活掌握。
爱人说，既然开了油锅，索性多炸几样食材，现在大冷天的，可以存放很长时间。我想想也对，看看家里有什么合适炸制的。从食品柜子里面找出了腐竹，冰箱还有一块鸡胸肉，一块五花肉，角落还有一个几斤重的大芋头，一堆土豆以及红薯。
炸腐竹
炸透的腐竹表面上布满小泡，直接可以当零食吃，酥脆之外，还带着浓浓的豆香味。把腐竹泡软切段，可以和大白菜，五花肉一起做红烧大白菜，火锅，腐竹红烧鱼，西红柿焖腐竹等等，味道都极好。
糖醋鸡柳
鸡胸肉切条装盘，加入调味品腌制，然后加入鸡蛋拌匀，扑满淀粉，下油锅炸至金黄色，捞出控油。
锅留底油，放入西红柿炒出汁，加入生抽，糖，炒至汁液浓稠，放入鸡柳炒匀，尽量让汁液裹满鸡柳，加入蚝油炒匀，出锅。

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炸五花肉，土豆，芋头
炸五花肉会炸锅，所以动作一定要轻快，把五花肉从锅边轻轻滑入，马上盖上锅盖，等到响声消失，捞出五花肉，等待油温升高，看到油面平静，青烟直冲，放入肉块复炸，这样才会起“虎皮” 。复炸时间不用太长，看到肉皮变成金黄色，虎皮明显，捞出浸泡。
然后放入土豆块，芋头片炸制。这个就安心多了，不会炸锅，毫无技术含量，看到土豆，芋头浮上油面，不断用漏勺把它们压下锅底，直到土豆芋头起鼓包，捞出控油。
红薯片单独炸，先把粘米粉调成浆，倒入红薯里面拌匀，然后一片片放入锅里炸几分钟，看到红薯片表面金黄色，捞出控油。味道外酥里糯，略带甜味，一个人可以吃一盘，太过瘾了。
五花肉蒸芋头
浸泡好的五花肉，改刀切厚片装盘，加入腐乳，酸梅，生抽，糖，盐，料酒，红葱头，姜汁拌匀腌制。
炸好的芋头片不用腌制，直接铺在盘子里，上面放入五花肉，上锅蒸20分钟即可。在蒸制过程中，五花肉的汁液，会渗透进入芋头里面，反而使得芋头比肉好吃。

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【油焖大虾酱汁的做法什么叫拿手菜】盐水鸭
把鸭子放入盆里，加入大量清水浸泡2个小时。烧开一锅开水，放入鸭子烫10多秒钟，然后捞出挂起，凉干水分。
然后制椒盐，把花椒粉炒几分钟，闻到香味后盛出。接着炒盐，炒至食盐微微转色，盛入碗里，加入花椒粉拌匀，即是椒盐。
把椒盐均匀的涂抹在鸭子的表皮，内腔，腌制12个小时。
制作前把鸭子清洗干净。烧开一锅开水，放入香叶，八角，放入鸭子煮20分钟，捞出晾凉，剁块装盘。

油焖大虾酱汁的做法 什么叫拿手菜

油焖大虾酱汁的做法什么叫拿手菜